如何提高酒店餐饮的营业收入
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| 作者：管理中心
来源： 发布日期：2013-6-10 点击次数：1077 |
- 当高投入低回报已经成为大多数星级酒店的共同特征，谈到酒店餐饮时，我们看见有许多理由导致其利润(profit)没有我们预期的满意，其中最大的困境是部门的营业收入(revenue)没有预期的高。
如何去提高酒店餐饮的营业收入，通常我们看见的答案不外乎增加住店客人消费支出，延长入住时间，吸引本地客源成为固定的消费群体等。我这里想要具体从三方面谈：酒店日常工作，一次性促销，形象宣传。
酒店日常工作
这里面包括一些很基本的工作内容，譬如前台员工在客人办理入住登记时候向其介绍酒店餐厅位置和特色。礼宾部员工取送客人行李后可当面告知客人餐厅正在进行的优惠活动。Hyatt之前推广过一次很有意思的促销活动采用颁奖典礼上揭幕获奖名单的形式，客人入住酒店后会收到一封信，当他们打开后会看见自己名字以获奖人身份呈现，邀请他们去前台赢取奖励，这些奖励是在酒店餐厅消费可享受10%到50%的不同优惠幅度。
此外，在工作进行时候，员工的服务态度和酒店‘附加赠送’（Amenities)更可以有效取悦客人。在对员工的选择上，一个开朗，积极，外向的性格比雇佣经验丰富更可贵。能力不足可以通过培训和日后工作的积累补充完善。但一个散发正能量的工作态度可以克服或掩盖一些服务中的不足，客人心情愉悦就不会斤斤计较一些小差错。酒店在对‘附加赠送’设计上层出不穷，这已经成为一种很常见的促销手段，所以想要脱引而出在这环节的设计上可以更发挥想象力，着眼点于细节。例如早餐时，将一壶热茶或热咖啡放在桌上，这样客人不用每隔几分钟就等着‘续杯’。客人在排队等候用餐时候，多放几本最新的杂志供阅览，免费Wi-Fi，放置一些小零食和水果在等候区并配以柔和的音乐等，这些都有着显著效果延续客人的耐心。当客人用餐完可以赠送一份果盘爽口。这些‘附加赠送’投入不会很大，但其作用可以迅速扑捉客人的心，增加客服满意度。
一次性促销
一次性促销是一种很有效地营销方式去挖掘更多的客源。年复一年，大多数人庆祝着相同的固定节日，春节，情人节，中秋节，母亲节，父亲节等等， 为什么不可以在餐厅多推广一些主题，创造出各种特别的日子去吸引客人。我所工作过的澳洲一家橄榄球俱乐部旗下大型娱乐餐饮场所，每个月他们都会举办一场‘巨星之夜’邀请一些歌星以模仿某位巨星为主题举办小型演唱会，对外以售票的形式，票价包含自助餐，酒水另付。这样将用餐和观看演出捆绑销售，不仅容易聚拢本地人气，一场活动下来，单是酒水收入就很可观。
形象宣传- 不要忽略一份好的新闻稿的传播力量，当每一次餐厅更换新菜单，每一次的新菜品推出，新的促销活动，新的主题活动，及一些硬件设施的更新改造，这时候记得要邀请传统和新媒体记者率先尝试新菜单和来到活动现场参与。此外越来越多的酒店与慈善机构，环保机构合作，以每月捐出固定营业额的百分比或以物资的形式回馈社会，并通过乐善好施的方式引发正面的口碑。在选择一个慈善组织建立合作关系时也存在技巧性。如果酒店本身规模不大而挑选一家知名的组织，这时候可能不会得到太多特殊关照，因为他们已经拥有太多的合作伙伴了。而此时去选择一些刚成立或不太热门的地方性组织，更会获得很热烈的反响。所以去挑选一个适合的机构，共同营造双赢模式的伙伴关系。
- 当然实现酒店餐饮营业收入的长期增长离不开上下员工的一致理解支持和对工作参与的热情，这里并不局限餐饮部门员工，各个部门的员工都有机会面对客人在其住店的时间内，每一次与客人交流的机会都可视为餐饮营业收入增长的都动力。
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