中国地域广阔,南北差异比较大,就只一个豆腐来细分也有南豆腐、北豆腐的不同。南豆腐稍嫩,北豆腐略老。沙县“烫嘴豆腐”便是用我们这里的南豆腐制作的。沙县“烫嘴豆腐”主要材料是新鲜豆腐、干海鲜等材料,“烫嘴豆腐”的制作过程简单,只是把各种主配料一起投放在汤锅里,将豆腐煮成蜂窝状,技艺要点就是小火慢炖出老汤;也只有这样,煮好的豆腐才能保持口感有嚼劲的同时又不粗糙干涩。
豆腐腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量。