从营养价值来看，虽然大黄米的脂肪和碳水化合物与糯米差不多，但是大黄米的蛋白质为10克，而糯米只有7克。大黄米的营养比糯米高。

    从消化速度来看，长粒糯米的消化速度为112.7，圆粒糯米为106.3，糯性大黄米则为101.8。由此可见，糯性大黄米升高血糖的速度低于糯米，更加适合血糖偏高或需要控制体重的人吃。

    实验室建议：粽子以谷物为主，北方人习惯配红枣、红豆等干果杂粮，南方则喜欢配上肉类蛋黄，总体而言，粽子是营养丰富的食物。但是，因为通常粽子以糯米为主料，血糖指数高，会使体内的血糖迅速上升之后又急剧下降，因此并不健康，尤其对糖尿病人来说不适合。而糯性大黄米的血糖上升速度比糯米低，同时用它做出来的粽子风味和口感都更好，因此是更健康的包粽子的“主料”。

    大黄米又称“黍”，在古代被列为五谷之一。其实，在北方农村古来就用大黄米做粽子。除了血糖指数低，大黄米的营养价值更高于糯米，并与小米相当。它的蛋白质，矿物质铁、钾、锌等，以及维生素B1、维生素B2等都优于糯米。同时，我国中医认为，大黄米还有益气补中的功效。

    用大黄米做粽子，要提前将米浸泡8—10小时，然后再用粽叶包制。