楼面部细节注意事项
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| 作者：管理中心
来源： 发布日期：2013-5-30 点击次数：2730 |
- 楼 面 部 细 节 注 意 事 项
- 为了提高服务质量，保证部门的正常运作，维护纪律与秩序，现定出以下奖罚条例：
- 1、 服务过程中，要持“请”字当头，“谢”字不离口，有不周之处多说“对不起”。
- 2、 若客人言语过分，也不能向客人示以不悦之面色，更不可以顶撞客人。
- 3、 要主动热情地为客人解决问题，主动热情地带客人去洗手间，不准只用手势指引洗手间在什么地方，而不带客人去洗手间。
- 4、 各员工必须与经过的客人问候。
- 5、 在服务过程中，斟茶、派巾、换骨碟、烟盅、收小食和还有少许菜的菜碟时要打手势，征询客人。
- 6、 上菜前必须斟上酱油，上酒水后要收茶杯。
- 7、 当每一台上完最后一道菜之后要讲“先生或小姐您的菜已上齐了，请慢用”。
- 8、 单尾后需上热茶。
- 9、 上生果之前要征询客人意见：菜要不要，需不需要打包，并清走所有菜碟。
- 10、 上生果之后，要求帮客人换一次热毛巾。
- 11、 在服务过程中，斟茶、上酒水、上菜、上汤、上糖水要打手势，以免导致烫伤客人。
- 12、 开市前要做好准备检查工作。
- 13、 不要将不干净的餐具摆上台。
- 14、 服务过程中必须托盘操作。
- 15、 每上一道菜，有配料的一定要先上配料，上菜前一定要看清楚这个菜是否这张台的，以免出错菜，出错菜的员工按其菜式的售价扣罚。
- 16、 值班人员按照上司的要求完成本职工作。
- 17、 开工必备：火机、啤匙、巾夹、笔。
- 18、 凡贵重的酒水一定要给客人看过，并清楚地告诉客人其价钱之后才可以帮客人开，否则客人不买单，由当事人全权负责。
- 19、 客人需要转台，一定通知领班部长级上转卡。
- 20、 不可用折巾或餐巾搞卫生。
- 21、 冲茶水时一定要看热水器的温度指示，不够温度的水不要冲给客人，如三个热水器的水都不够滚，可转头叫客人稍等，并立即通知部长或主管。
- 22、 拖完地之后的拖把一定要挂起来，拖桶要洗干净放回什物房。
- 23、 公司的胶袋、饭盒、筷子，任何人都不可以拿来做私自用途。
- 24、 不可未经上司通知私自收工或去吃饭。
- 25、 帮客人装饭后，要记得剔卡。
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