猪仔排最好选用肉质较厚的部分,蒸好后的成品软糯鲜嫩,口感最佳。小米洗好后不用浸泡,直接拌入排骨中,在腌渍的过程中,小米可以吸足酱汁,蒸好后小米又添加了肉香,很是味美。腌渍入味的排骨必须放入上足气的蒸锅内,高温迅速使排骨表面紧致,起到锁水作用,排骨蒸好后不会脱水,肉质会很嫩。
排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。