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煲靓汤五要点
作者：李 龙 　来源：飞天宾馆　发布日期：2013-5-27　点击次数：3103
　　选料
　　中药选材最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子材料。另外，可选择温和的汤料，如身体火气旺，可选择绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体多寒气，应选择参类作为汤料。
　　水温
　　冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。
　　下料
　　肉类要先汆一下，去除肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
　　火候
　　火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要3小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。
　　煲过汤的肉料处理
　　无论煲汤的时间多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。
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