教你蒸滑嫩鸡蛋羹小窍门
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| 作者：张迎宾
来源：沣锦园大酒店 发布日期：2013-5-25 点击次数：2471 |
- 鸡蛋羹做好了象豆腐脑一样滑嫩细腻，老人孩子都会很爱吃。做好蛋羹不难，掌握几个关键点就行。
- 1、先说一下用料和比例：鸡蛋一个，凉白开水200ml左右（您没量杯就用一个碗，一个蛋配一碗水的比例比较合适），盐适量。
- 备注：鸡蛋如果是从冰箱取出来的，最好让它在室温下呆一段时间，稍微回温之后再制作；水最好用凉白开水，如果你等不及晾凉开水，也可以用饮水机里的矿泉水。但，最好不要用生水和高于40度的温热水甚至是开水。
- 2、鸡蛋打散。鸡蛋要打匀，特别是蛋清部分，如果打不开，蛋羹组织会不均匀。
- 3、打好的蛋液中加入适量盐调味。
- 备注：不推荐蛋羹中加过多的调味品，特别是鸡精，最好不加。
- 4、将调好味道的鸡蛋羹倒入容器中。
- 备注：蛋液上面的泡沫要去掉，否则蒸出来的蛋羹表面会出现小雨点，呵呵～
- 5、用保鲜膜包住容器。
- 备注：你也可以用其他东西盖住容器口，目的是防止蒸汽过热，使得蛋液表面水份流失严重，蛋羹组织变老。
- 6、再一个关键的步骤：用牙签在保鲜膜上扎一些小孔。
- 备注：这样做的目的是让适量蒸汽可以进入碗中，又能防止蒸汽凝结成的水滴落到蛋羹上。
- 最后提示：如果你想蒸其他口味的鸡蛋羹，可以用两个方法：
- 1、将你需要的其他原料与蛋液一起拌匀再蒸；
- 2、另一种就是我这方法：蛋羹上锅蒸5分钟之后，打开保鲜膜，将原料洒在蛋羹表面，盖上锅盖再蒸10分钟左右（这个过程没拍图片）。
- 两个方法各有利弊：第一种蛋羹组织会有影响，重一点的原料会沉底，原料分布不均匀。第二种方法：原料都在蛋羹表面，蛋羹组织好。但如果是不容易熟的原料，需要提前处理一下，否则，蒸的时间过长的话，蛋羹会老，影响口感。
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