如何在烹制过程中减少鱼的破碎度?
|
作者:刘新民
来源:聚福楼酒店 发布日期:2013-5-18 点击次数:3547 |
-
大家知道,在烹制有关鱼的菜肴中,鱼肉因为纤维组织太细了,烹饪的时候如果火力过猛,或者加热不均匀,都很容易导致鱼碎,吃的时候不好夹不说,还会影响食欲,那么,怎样烧鱼才不容易碎呢?下面小编就来为你介绍一下烧鱼怎样才不会碎?
防止鱼碎应注意以下几个方面: 1.烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下。烧鱼块时应裹一层薄薄的面粉蛋黄液。炸时油温宜高不宜低,炸到鱼身颜色泛黄即可。 2.烧鱼时火候不宜太大,加水不宜多,稍淹没锅中的鱼为宜。汤开后改用文火慢煨,至汤浓放香即可。 3.烧制过程中,尽量不要翻动,粘锅时将锅端起轻轻晃动。 4.切鱼块时,应顺鱼刺方向下刀。如烧制黄鱼,用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹,夹住肠肚后转搅数下,即可往外拉出肠肚,切莫剖腹取内脏。 5.盛盘时,不要用筷子夹取,而应小心倒入盘中或用铲子盛取。 小编提示:易碎已经详细为大家介绍了有关怎样烧鱼才不容易碎的内容,希望大家烧鱼要有技巧,不要因为时间来不及了,就给足火力,用最短的时间煮熟食物,另外,也不要像炒菜那样,不停的翻,这样很容易就会把鱼弄碎,所以要尽可能的减少翻的次数,这样才能烹制出一道香喷喷的鱼来!
|
|
|
|
|
|