 首 届 国 际 名 厨 烹 饪 大 赛
暨中国国际厨师协会名厨高峰论坛
中国国际厨师协会文件
2012第【12】号
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各省、自治区、直辖市、台、港、澳特别行政区、计划单列市商务主管部门、饭店（酒店、餐饮、饮食）行业协会，各会员单位、饭店及餐饮企业，有关餐饮供应商：为进一步贯彻落实党的十八大报告精神，解读当前餐饮业现状，探讨未来发展趋势、倡导绿色健康消费、强化食品卫生安全。抓住机遇，苦练内功，科学发展，才是餐饮业发展的方向。 推动餐饮产业可持续发展，促进和规范美食街区建设，扩大全国各大菜系的合作交流和区域联动，增强国际接轨并联手国际华人厨师餐饮圈，加强供应商、服务商、餐饮街区运营商以及农业、养殖业、种植业与餐饮企业的有效对接和密切合作，搭建餐饮产业链互动交易平台。中国国际厨师协会常务理事会决定在六朝古都、江南佳丽汇聚的人文南京，举办首届国际名厨烹饪大赛。
中国国际厨师协会主办、亚洲国际餐饮协会、《现代快报》、南京市旅游园林局、《中外酒店》杂志社等多家单位共同协办的中、西餐烹饪创意大赛。论坛将由国内外酒店及美食资深人士演讲，在诠释中华美食真谛的同时，开展一场国际名厨烹调技艺大比武，同时进行名厨、大师授勋仪式。这不仅是一场国际美食的饕餮盛宴，更是一场厨林高手的巅峰对决，一场中西餐饮文化的激情碰撞，一场载入史册的辉煌篇章！期待与您共襄盛举！敬请商祺！
具体有关事宜通知如下：
一、组织形式
主办单位：中国国际厨师协会
承办单位：中国国际厨师协会名厨专业委员会
协办单位：亚洲国际餐饮协会、新华社《现代快报》、都市圈圈、南京市旅游局、《中外酒店》杂志社、京西宾馆、中华伊尹食文化研究会、南京三家村餐饮连锁企业、绿色餐饮厨艺协会、绿色养生火锅协会、帝王海参研究会、现代厨艺研究会、意养中华尚品官府菜研究会、扬州吴斌糖艺培训学校、扬州瑞扬酒店管理有限公司、江苏吉祥贺盛食品有限公司、贺盛国际名厨俱乐部
协办媒体：《现代快报》、都市圈圈、《中外酒店》杂志社、名厨网、《名厨》杂志社、《中国烹饪》、《东方美食》、《中国大厨》、《美食之窗》、中国厨师精英网等多家媒体协办支持。
二、时间地点：
活动时间：2013年 3月 26日— 28日
比赛地点：南京京西宾馆（南京鼓楼区定淮门大街111号）
三、活动主题：
搭建国际厨师交流平台、提升职业厨师自身价值
弘扬国际旅游美食文化、创建现代一流和谐餐饮
四、活动奖项：
1.从优异选手中评出：
特金奖、白金奖、金奖、银奖、创意奖（报名费880元、包括、衣服、证书、围裙、金牌）
成绩优异者可申报：金牌厨师长、十佳白金行政总厨、中国名厨、国际名厨、国际烹饪名师、国际烹饪大师、包括：绶带、牌匾、帝王龙奖杯、证书
团体赛、评选出：团体赛特金奖、团体赛金奖、团体赛冠军等，包括：三个人服装、证书、围裙、金牌、酒店牌匾
4、团体赛成绩优异单位可申报：餐饮名店、国际绿色餐饮名店、国际星级宴会酒店、知名品牌酒店
五、活动日程安排：
3 月26 日全天报道，组委会安排比赛轮次
3月 27 日上午7：00团体赛
8:30 –9:00开幕式
9：00—12:00个人赛
下午：14:00—17:00个人赛
17:３0—18：00（颁奖、餐饮明星绝技表演）
3月28日上午颁奖，下午活动结束
六、比赛细则：
一、参赛项目：热菜、凉菜、糖艺、面塑、面点、雕刻、西餐、火锅均可参赛。
二、评判标准：每道菜点满分为100分。其中色、香、味、形占50分；具有养生、调理健身等功效占50分。
三、选手按参赛项目，在一小时内自选一道品种当场制作，烹制方法、刀工、味型、质感、功效应有区别，原料及特殊调辅料器皿自备。
（１）、选手报到后须在传菜单上注明所选品种的功效特点及原、辅料。
（２）、自带制作工具（除锅、墩、刀、勺等外），工服整洁入场。
（３）、赛后及时清理操作区域。浪费原料、卫生不合格、超时等违规现象将酌情扣分，超时20分钟以上将不评分。
（４）、器皿要求：展示作品一份10人量，品尝鉴定盘二份（两人量）。
（５）、原料预制加工：冷、热、菜原料为粗加工后的净料，细加工在现场完成。茸泥坯料可提前预制，但调味在比赛现场完成，只限粗加工的坯料在赛前预制、调色、调味、调碱、制陷、制坯成型在比赛现场完成。煲汤所用汤类可提前预制，调味、添加主、副料在现场制作。
(６）、参赛品种须突出可食性，具有绿色、营养、健康、养生等功能，避免华而不实，严禁食用人工色素等食品添加剂。
（７）、团体赛展台为直径180公分圆台（展台尺寸有特 殊要求请提前通知组委会），作品应含热菜、冷荤、面点、雕刻、盘饰等品种。
六、组委会成员名单为确保本届“首届国际名厨烹饪大赛”各项活动的顺利进行并取得实效，成立“首届国际名厨烹饪大赛”组委会。
首届国际名厨烹饪大赛组委会组委会成员名单如下：
总指挥： 陈 标
裁判长：屈浩、张兴国
副总指挥：周太福
秘书长： 王荣刚 执行秘书长：宋临飞
组委会主任：杨俊辉 组委会执行主任：徐春明
宣传部长：申华斌
组委会委员：单宗腊、杨正祥、肖勇、周正兴、王平（新东方）、王大其、钱龙、钱得彬、 王平《中外酒店》、徐韬、郑琪友、邬燕飞、章建、胡亚军、陈海飞、毛亮
名厨委宣传部：李华勇、陈迎春、李奎亮、陈伟、申文化、黄传辉、郭朝源、赵继赢、靳亚威、谢育俊、娄全良、郭章龙、张国锋、李恩佑、张好修、郭绍波、刘建军（以上排名不分先后）
特邀嘉宾（排名不分先后）
张兴国：中国烹饪大师、国家级评委、中国十大法治人物、中国餐饮十大风云人物、亚洲国际餐饮协会会长、中国国际厨师协会名誉会长
高速健：国家高级技师、手拉活海参世界吉尼斯纪录保持者、中国海参王
孔祥道：中国烹饪大师、国家级评委、中国伊尹食文化研究会会长、中国国际厨师协会名誉会长、中美餐饮联合会会长
屈 浩：中国烹饪大师、国家级评委、亚洲国际餐饮协会名誉主席、北京屈浩烹饪学校校长
现代快报：新华社江苏分社嘉宾、领导郑晓蔚
高俊宏：中国烹饪大师，国家级评委、国务院技术津贴享受者、劳动部命题专家
于学荣：江苏省餐饮协会秘书长
彭东升：江苏省烹饪协会副会长兼秘书长
花惠生：中国烹饪大师、金陵饭店集团 副总裁
陈忠明：中国烹饪大师、扬州大学旅游烹饪学院教授
徐春明：中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨委副主任、中国河豚鱼烹饪大师
胡健康：中国国际厨师协会副会长、无锡天水雅居餐饮管理有限公司副总经理 无锡总商会饭店餐饮业商会副秘书长
桑大明：中国烹饪大师、国际美食评委、国际烹饪艺术家
钱以斌：中国烹饪大师、名厨委培训部导师
李 亚：中国烹饪大师、最受瞩目的青年厨师
胡 罡：雀巢（国际）中国有限公司专业餐饮厨务技术总监
王 伟：中国烹饪大师、弘博厨林特色菜研发中心总经理
肖 勇：中国烹饪大师、中国国际厨师协会副会长
陈 标：中国烹饪大师、中国国际厨师协会常务副会长
王荣刚：中国烹饪大师、国家级评委、中国国际厨师协会秘书长
李民乐：中国烹饪大师、国家级评委、川菜烹饪大师
何春生：中国烹饪大师、国家级评委、中国创新菜大师、中国食品工业协会会长、调理方便食品协会秘书长
周太福：中国烹饪大师、国家级评委、潜江宾馆行政总厨
曹尹飞：中国烹饪大师、东方美食学院客座教授
杨 杰：中国烹饪大师、美食杰国际酒店管理公司CEO、中国国际厨师协会名厨专业委员会副主任
曹乃胜：中国烹饪大师、中国食雕大师、中华特技表演团成员
李华勇：中国烹饪大师、浙江省烹饪大师、中国国际厨师协会名厨专业委员会副主任
陈 耀：中国烹饪大师、中国国际厨师协会名厨专业委员会副主任
戈 涛：亚洲国际厨师交流协会高级顾问、国际烹饪大师、国家级评委、沈阳新东方烹饪学校高级讲师
王从猛：中国烹饪大师、中华国际美食艺术协会副秘书长
郭建刚：中国烹饪大师、国家级评委、灵石烹饪协会秘书长
周正兴：中国烹饪大师、河豚专家、中国国际厨师协会副会长
乔明福:中国烹饪大师、国家级评委、中国烹羊大师
黄 波：中国烹饪大师、国家级评委、官府菜专家
李加红：中国烹饪大师、《东方美食》杂志社资深记者编辑
成 真：《中国大厨》杂志社记者编辑
何志强：中国烹饪大师、国际五星酒店管理集团执行总厨
包峥岐：酒店管理专家、北京酷品酷派餐饮管理公司总经理
彭 斌：中国烹饪大师、中国功夫厨王
陈 伟：中国烹饪大师、八方名厨联合会会长、中国国际厨师协会名厨专业委员会副主任
郭朝源：中国烹饪大师、国家级评委、粤菜大师
申华斌：中国烹饪大师、国家级评委、中厨协名厨专业委员会副主任
张大千：中国烹饪大师、国家级评委、中国饭店协会江苏名厨俱乐部主任
申文化：中国国际烹饪大师、河南学文厨艺培训学校执行总监、中国国际厨师协会名厨专业委员会副主任
张庆磊：中国烹饪名师、中国国际厨师协会名厨专业委员会副主任
叶丽安：国际烹饪大师、中国国际厨师协会副会长
吴 雷：国际烹饪大师、亚洲国际餐饮协会理事
李 军：亚洲酒店餐饮高级顾问、餐饮评委、国际烹饪艺术大师、中国国际厨师协会副会长
吴 斌：扬州吴斌糖艺培训学校校长、中国国际厨师协会副会长
李 军：官府菜名厨、国宴少帅
衣红明：中国烹饪大师、中国海参王子
罗 伟：中国烹饪名师、中国国际厨师协会常务理事
宋临飞：海参少帅、官府菜名厨、中国国际厨师协会副会长
江志全：中国烹饪名师、中国国际厨师协会理事
郭建军： 中国烹饪名师、长城大酒店行政总厨
赵 亮：中国烹饪名师、亚洲国际餐饮协会常务理事
纪 轲：中国烹饪名师、中国国际厨师协会常务理事
李忠春：中国名厨、浙江菜研发大师
邱炳在：台湾名厨、中华烹饪大师
傅必昆：中国名厨、CMC国际东方大酒店技术总监
张 培：中国名厨、乐厨餐饮管理公司总经理
本次大赛特设大众评审团、他们分别是媒体记者、编辑、老教授、美食家、作家等。
七：中国国际厨师协会展示厨艺，服务餐饮、奉献爱心、特申请成立“中厨协壹+壹爱心基金会”，所有募集基金款项统一管理、合理安排，以示“中厨协壹+壹爱心基金会”公正合理。
八、大赛亮点：
1、金牌、证书、帝王龙奖杯、工作服全国领先
2、国家职业资格证书考核
3、大师阳光收徒典礼
4、中国国际厨师协会“中厨协壹+壹爱心基金会”成立
5、青年名厨&鼎厨中国义结金兰结拜仪式
6、组委会安排所有参赛人员参观著名爱国教育基地
7、所有参赛选手将在官方网站免费宣传
8、中国书法家现场书法、免费赠送作品。
二 零 一 二 年十二月
濮阳报名电话：4891111
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