此外，水滑会使细嫩肉类的蛋白质更容易消化吸收。高温油炸或烧烤会促使蛋白质过度变性，不但不容易消化和吸收，而且还会产生一些对身体有害的物质。但经过水滑的方法初步熟处理，不但可以使细嫩鲜美的肉类很快成熟，而且其中的蛋白质也会更容易消化吸收。