膳食食疗：
黑鱼肉嫩而不腻且骨刺很少，除了味道美，肉韧外，黑鱼还有很高的营养价值。含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；黑鱼还有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效。蕃茄含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。
主料:
黑鱼(1条) 蕃茄(5个)
辅料:
老豆腐 葱 姜 蒜 料酒 盐 黑胡椒 蛋清 淀粉
制作流程：
1:蕃茄去蒂去皮，切小块
2:豆腐切块备用
3:把黑鱼的头尾，以及大的鱼骨取下，洗净备用
4:剩下的鱼身顺着鱼刺的方向把鱼片成蝴蝶片（片的时候，鱼肉朝上，鱼皮朝下，第一刀不切断鱼皮，第二刀再切断就成蝴蝶片了）
5:片好的鱼肉洗净，用料酒，盐，黑胡椒，蛋清，淀粉抓匀，腌制1小时以上（腌制时间太短，鱼肉不入味，不好吃，加了蛋清和淀粉，鱼片会变得嫩滑）
6:油锅入葱，姜，蒜爆香
7:入鱼头，鱼尾和鱼骨翻炒至鱼肉变白
8:加入少许水大火烧开
9:大火煮至汤汁发白后转入砂锅，加入蕃茄丁和适量水煮开转中火（锅内有大气泡翻腾，这样才能把蕃茄的营养煮进汤里）
10:大概煮半小时后，加入豆腐煮开，并加盐和糖调味。再转中小火煮半小时左右
11:把腌好的鱼片，倒入大火煮开的汤里，并迅速划散，鱼片发白后即关火（时间长了鱼片会老，影响口感）
12:吃时撒上葱花即可
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