冬季

　　一、鸡丝汤

　　原料

　　鸡脯肉75克，火腿15克，冬菇15克，鸡蛋1个，淀粉20克，清汤375克。

　　制作方法

　　1、将鸡脯肉切成丝，放入蛋清、淀粉拌好，入沸水中稍烫后取出，放入汤碗内。

　　2、将火腿丝、冬菇丝连同清汤倒入锅中，加盐、胡椒粉旺火烧至汤沸，冲入装鸡丝的汤碗内即可。

　　二、黄精蒸鸡

　　原料

　　黄精、党参、山药各30克，母鸡1只（约1000克），生姜、川椒适量。

　　制作方法

　　将鸡洗净，剁成1寸见方的块，放入沸水锅烫3分钟后捞出，洗净血沫后放入锅内，加入黄精、党参、山药、生姜、川椒等原料，隔水蒸3小时即可。

　　三、黄芪炖乌鸡

　　原料

　　黄芪50克，乌骨鸡1000克，葱10克，姜片10克鸡清汤、料酒、汤盐。

　　制作方法

　　1、将乌骨鸡清洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净。

　　2、将黄芪洗净，放入乌骨鸡腹中，放入沙锅，注入鸡清汤，放入鸡清汤、料酒、盐、葱段、姜片，用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。

　　四、蜜枣核桃羹

　　原料

　　蜜枣250克，核桃仁100克，白糖适量。制作方法

　　1、将蜜枣去核，洗净，沥干水分：与核桃仁、白糖一起下锅用小火炖煮。

　　2、待汤羹黏稠、核桃绵软即可关火食用。

　　五、清炖马蹄鳖

　　原料

　　甲鱼1只（重约750克），火腿骨1根，火腿肉100克。葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精盐1克，绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克。

　　制作方法

　　1、将甲鱼宰杀，用开水烫泡后剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏（留下甲鱼盖），剁成块(尾和脚爪不用)。

　　2、再放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水。

　　3、将火腿切成4大块。

　　4、将甲鱼块整齐地码在沙锅中，把火腿肉、葱、姜和火腿骨围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖锅焖住。

　　5、旺火烧开后去除浮沫，放冰糖，转用微火炖1小时左右，拣出姜和火腿骨，放盐。

　　6、再将火腿捞出切成片，放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可。

　　六、素笋汤

　　原料

　　冬笋200克，鲜汤250克，香菜梗、水发黑木耳、葱姜汁、精盐、味精、麻油各适量。

　　制作方法

　　1、先将冬笋去皮洗净，切成长8厘米、宽l厘米的薄条，放沸水中略烫捞出，放凉水中过凉后捞出控水。

　　2、将黑木耳择成小朵，香菜梗洗净后切成3厘米长的段。

　　3、炒锅上旺火，放入鲜汤，加入葱姜汁、精盐、味精，再放入竹笋片、黑木耳片，待汤煮沸时用勺撇去浮沫，放入香菜梗，淋上麻油搅匀后盛入碗中。

　　七、冬瓜汤

　　原料

　　冬瓜500克，鸡汤750克，冬菇2个，鸡胸肉50克，火腿20克，鲜虾50克，瘦猪肉30克。

　　制作方法

　　1、将冬瓜放入锅内，加入鸡汤，大火煮10分钟。

　　2、加鸡肉、冬菇和其他配料煮5分钟，加盐、味精、香油即可。

　　八、南杏元肉冬菇猪展汤

　　原料

　　南杏、雪耳各25克，元肉8个，香菜少许，猪展300克，生姜2片冬菇适量。

　　制作方法

　　1、将冬菇去蒂，与雪耳用水浸透发开，洗净元肉、南杏（去衣）、生姜和猪展。

　　2、然后将全部原料放入煲内，加适量水，先浸泡约20分钟，后猛火煲至水滚，改用中火煲约30分钟，洒上香菜即可。