民以食为天，誉满海内的八大菜系，红烧肉、东坡肘子、鱼香肉丝、梅菜扣肉……无人不知无人不晓，这些可都算得上是其中的经典。可你有没有发现，这些菜品都采用了一种共同的原料——猪肉。据相关数据统计，猪肉约占到了国人所有肉类消费的百分之六十以上。其在百姓生活中占据的重要地位可见一斑。

　　现如今，人们的生活水平越来越高，越来越看重肉及肉制品的品质。金锣作为国内最大的肉制品生产商，一直在不断适应着消费者需求的变化，始终把产品质量与安全置于首位，在此基础上推出的金锣冷鲜肉、金锣火腿肠……早已遍布大小商超，深受消费者青睐。

　　看金锣集团“台前”产品——

　　金锣火腿肠：上百个品类任选择

　　自国内第一根火腿肠出厂，凭借食用方便、口味上佳等优点，火腿肠这种食品便迅速蹿红并家喻户晓。近年来，伴随着人们对猪肉需求的不断增加，其在市场上也越来越抢手。如今，不管是三餐搭配、还是休闲娱乐…….火腿肠已经成为现代人日常生活必备之品。

　　作为国内最早一批成熟壮大起来的肉制品企业，金锣集团将火腿肠生产视为其主导业务之一。“经过品类和口味的不断丰富……现在，我们的高温肉制品系列已经拥有猪肉肠等9大系列，40多个品种；低温肉制品系列则拥有烤肉类等60多个品种……”据金锣集团相关负责人介绍，“这些产品具有中西兼顾、高低温结合、生熟互补、品种繁多、档次分明等特色，很大范围上满足了各个不同消费者的需要。”

　　在数以百计的品类中，有一款让金锣人特别引以为豪的产品不得不提——金锣肉粒多。作为金锣集团专为2010广州亚运会打造的一款配方科学、品质和口感上乘、市场竞争能力强的拳头产品，肉粒多一经上市，即凭借独特口感及市场定位受到了众多消费者的青睐。

　　据了解，包括肉粒多在内的金锣火腿肠，均采用国际先进生产设备，精选自宰优质的新鲜肉，经科学配方，特殊工艺制作而成。来自行业的几项大奖和良好的市场美誉正是对该企业实力的有力印证。

　　金锣冷鲜肉：四大优点集一身

　　冷鲜肉又称“冷却肉”、“保鲜肉”。说的是，健康活猪在经过屠宰、烫毛、燎毛等加工工序后，立即进入0—5℃的冷却间冷却24到48小时，全程始终保持这样低温的鲜肉。

　　众多专业人士一致认为，“冷鲜肉是目前世界上最安全的食用肉”。单单一个低温控制便能获得如此肯定，这是为什么呢？原来，0—5℃的温度范围内，细菌繁殖是非常慢的；而由于没有冻结，细胞液也不会流失；24到48小时的冷却相当于一个后熟和排酸的过程……这样最终保证了猪肉的味道鲜美。

　　来自集团生鲜品事业部的工作人员介绍说，所有的金锣冷鲜肉都经过一系列“严苛”的检测和技术处理，且从屠宰到后续的运输和销售各个环节都严格按照上述温度进行保存。

　　也正因此，金锣冷鲜肉集聚了“安全系数高、营养价值高、感官口味好、保质期长”等四大优点于一身。即：金锣冷鲜肉全程安全把控，科学排酸；保留肉质的绝大部分营养成分，能被人体充分吸收；鲜嫩多汁，易咀嚼，汤清肉鲜；冷藏环境下，能保质3天~7天……可以说，无论是营养价值还是生产技术含量都远远高于传统热鲜肉、冷冻肉。

　　针对目前市面上有不法商家将冷冻肉冒充冷鲜肉销售的行为，金锣工作人员特别提醒市民要掌握一些基本的生鲜知识，比如：假冷鲜肉的表面缺乏色泽；味道有腥味和草酸味；口感较柴，不易烂。而多位专家也建议市民购买大企业、大品牌的冷鲜肉。

　　看金锣集团“幕后”管理——

　　源头为重 产业链全线支撑

　　过硬的产品、不俗的业绩，绝非一日之功。对于金锣集团而言，全产业链是助推其走向成功的一支重要力量。

　　“从饲料研发、种猪培育、生态养殖、到加工生产、冷链物流，再到终端销售”，金锣全产业链素有“国内肉制品行业最长全产业链”之称。据了解，自2008年开始构建至今，该全产业链模式日臻成熟，并逐渐成为企业自身的独特优势。

　　“得源头者得天下”。面对因上游产业出现产品质量问题而影响后续产业的现象，越来越多的企业意识到源头管理的重要性。在90年代起，金锣集团便开始做源头养殖；2008年，更专门成立牧业公司做大做专养殖业，用“自繁自养”和“带动农户”双管齐下的策略，从源头上把好品质关；同步还计划斥资20亿元自建集种猪场、饲料厂、养殖场等为一体的生猪基地，进军上游产业链。

　　在屠宰加工环节，金锣采用现代化的屠宰方式，从入场消毒、待宰间洗浴，到贯穿全程的二十几道检验检疫程序，确保肉制品的绝对安全和健康。而在运输及终端，金锣集团通过建立完善的冷链物流体系和“统一形象、统一规划、统一配送、统一价格、统一管理、统一服务标准”的冷鲜肉专卖营销模式，向消费者输送健康、营养的食品。

　　全产业链保证了从饲养到餐桌的全线安全，也为产品品质奠定坚实基础。

　　金锣集团：不断健全品控体系

　　除了全产业链优势之外，可信赖的产品品质还得益于品控体系的不断健全、现代化信息技术的积极运用。

　　据悉，诸多的质量监控措施贯穿了以金锣火腿肠和金锣冷鲜肉为代表的整个生产过程。例如，在实行规模化养殖“公司带动农户”过程中，金锣开创了“统一种猪、统一饲料、统一药品疫苗、统一收购商品猪”的“五统一”模式和专人驻场监管制，最大限度确保原料品质和安全。在加工过程中，建立了200多人的品质管理队伍，定岗、定责对每一个生产环节、每一道工序、每一个产品进行全程跟踪监督……

　　除此之外，金锣集团还将生物技术、工程技术、信息技术等高新科技引入生产及加工的各个环节。例如，金锣集团率先从日本、德国、美国引进高温火腿肠生产线、低温肉制品生产线、屠宰分割线，构建和完善了一套具有高度科技感的畜牧产品标准化生产体系，有效保障了原料基础的稳定与安全；还综合利用电子标签、条形码、视频监控、网络查询等信息技术，建立食品安全电子信息备案追溯系统，通过现代化手段对产品进行监管……

　　可以说，凭借不断健全的品控体系，金锣集团实现了生产全过程的产品质量控制，严格确保出厂产品的安全健康和高品质。