香菜是人们最熟悉不过的提味蔬菜，北方一带人俗称“芫荽”状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佳佐。药用价值：起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒。
香菜，也称“芫荽”，有散热解表、健胃健脾等功效，为温中、健胃的食品，脾胃虚弱的人也可食用。虽然香菜常处于配菜的地位，但它开胃消食的能力丝毫不亚于许多大牌主菜。
香菜做凉菜的配菜尤其出色，香菜拌木耳、香菜拌牛肉等都可以多吃些。用香菜来做汤也是不错的选择，比如皮蛋鱼片香菜汤，加入香菜能让汤的颜色白绿相间，香气四溢，让人食欲大增。在云南等地，人们在涮火锅的时候会下大把的香菜，调味提神。
专家提醒：知道了秋季吃香菜能刺激食欲，多吃香菜会耗气，可能引发气虚，产后和病后初愈的人最好少吃。
香菜的营养价值：
传统中医认为，香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。
《本草纲目》说：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢。”《罗氏会约医镜》谓“辟一切不正之气，散风寒、发热头痛，消谷食停滞，顺二便，去目翳，益发痘疹。”
现代研究发现，香菜之所以香，获得香菜的美名，主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。香菜营养丰富，香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。
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