炸菜角主要原料是红薯粉条、鸡蛋、韭菜、面粉等。其中粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。鸡蛋含丰富的优质蛋白,蛋氨酸含量特别丰富,还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷,特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克;鸡蛋中维生素A、B也很丰富。韭菜为辛温补阳之品,含有一定量的锌元素,能温补肝肾,因此在药典上有“起阳草”之称,可与现今的“伟哥”媲美。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。