实际上,素食者的营养素摄入往往更好。一项由美国东密歇根大学主办并发表在《美国饮食营养协会杂志》的研究显示,在观察的13292位成年人中,与非素食者相比,素食者的纤维素、维生素A、C和E、维生素B1、维生素B2、叶酸、钙、镁和铁的平均摄取量都要更高一些。
因此,吃素更要懂得搭配。如果素食者食谱能包括蛋类和奶类,那么蛋白质和微量元素的摄入将更有保证。可如果他们不吃大豆、坚果、粗粮和菌类等高营养植物性食物,其实并不利于健康,其营养优势也无从谈起了。