报告中披露的相关数据显示，2011年，我国餐饮业收入超过了两万亿元，是1978年的近375倍。1978年，我国餐饮业零售额只有54.8亿元，至2006年超过万亿，其间历时28年。而我国餐饮业零售额超过两万亿元关口仅用了5年时间。目前，我国餐饮业对农业、工业和服务业等产业带动能力强，并创造了约2200多万就业岗位。同时，餐饮业种和业态百花齐放，品牌化、连锁化经营发展迅速，满足了消费者多样化的餐饮需求。不仅如此，眼下，我国快速发展的餐饮业还吸引了大量风险投资的进入。其中，2005～2011年达成了诸多投资协议，已公开的投资协议有37个。而全聚德、小肥羊、湘鄂情等著名餐饮企业的上市，也引起了公众投资者的关注。

　　值得关注的是，我国快速增长的餐饮业仍以粗放式为主。究其原因，主要在于现阶段我国餐饮业依然是传统手工服务业，生产力较为落后、产业集中度不高、规模偏小、标准和管理落后于行业发展、人员素质不高、食品安全问题频发。以餐饮百强企业规模为例，2010年，我国餐饮百强企业的总收入为1395.84亿元，而麦当劳的同期收入为240亿美元（按美元与人民币汇率1:6.3计算，约合1512亿元），比我国百强企业收入之和还高。从资本市场来看，美国56家上市餐饮企业的平均营业收入为5.6亿美元，排在前8位的企业营业收入都超过了23亿美元（约合144亿元），远远高于我国10强餐饮企业的收入和规模（百胜除外）。从产业集中度来看，我国餐饮产业百强集中度仅为7%，而美国则达到了20%左右。目前，家庭作坊式生产方式依然占据了餐饮业主要地位。2011年，我国限额以上餐饮企业完成餐饮收入6445亿元，仅占全部餐饮收入的31.4%。

　　基于我国餐饮业在促进经济发展和带动就业中所发挥的重要作用，近两三年来，我国政府部门相继出台了一系列促进餐饮业快速发展的政策。如商务部就出台了《全国餐饮业发展规划纲要(2009-2013)》和《关于“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见》等文件。其中，《全国餐饮业发展规划纲要(2009~2013)》是我国首部餐饮业规划，为未来5年我国餐饮业发展提出了指导思想、发展原则、发展目标和主要任务。一些地方政府也纷纷出台了支持餐饮业良性发展的政策。如云南省在《关于促进餐饮业发展的意见》中明确指出，要安排专项资金扶持餐饮业发展，实行餐饮业用水、用电、用气同价政策，减轻餐饮企业行政收费和税收负担，鼓励菜品创新和人才培养等；重庆市则把发展餐饮业作为重要产业之一，制定了《重庆市建设长江上游地区美食之都规划（2009~2012）》等。

　　随着我国经济转型、城市化和全球化发展步伐的加快，未来，我国餐饮业仍将保持稳定增长的发展势头。但我国餐饮业要想占据市场优势，避免和减少安全风险，提升竞争力，走标准化、产业化、品牌化、连锁化和信息化之路是方向。只有这样，才能改变粗放式增长，使家庭作坊式生产不再占据行业主要地位。他说，我国标准化和信息化水平的提高和中央厨房普及推广力度的加大，将促使我国餐饮业分工从目前的垂直分工向水平分工转变，形成完善的产业链和分工服务体系。同时，社交媒体将逐渐成为餐饮企业重要的营销手段。他还建议我国餐饮企业在未来的发展过程中，要不断强化产品的专业化和个性化，实现以生产为中心向以消费为中心转变，推出老年餐饮、月子餐、团餐等特色产品。