简介：
吃过川菜的，肯定都吃过水煮肉片。非川人，也同样会有许多人如我一样，当初真的相信了它的名字：水煮，以为它就是水煮的。其结果大跌眼镜，这‘水煮’，有着差不多油炸一样的含油量。更有甚者，我们在餐厅里吃到的水煮肉或者水煮鱼，它的汤汁部分全是油。我不知正宗的川菜水煮肉片是怎样的，而我们在家做这道菜，全然不必这样。用高汤替代大部分的油，味道更好，也更健康。
膳食食疗：
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化(消化食品)的功能。对预防肠癌有良好作用。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
主料:
里脊肉(400g)
辅料:
大白菜 郫县豆瓣 花椒 辣椒 八角 桂皮 大蒜 姜 油 盐 料酒 淀粉 蛋清
制作流程：
1:里脊肉切薄片（先冷冻一下比较好切）。
2:加盐1茶匙，料酒1茶匙，淀粉2茶匙，蛋清1个用手抓匀，腌制30分钟。
3:大白菜洗净沥干切好备用。
4:锅里热大约150ml油，加入花椒10g，辣椒5g，八角，桂皮，山奈，小火慢炸10分钟至出香气。
5:捞出调料，把花椒和辣椒切碎备用。
6:油滤在碗里。
7:2中炸好的油舀三汤匙入锅中，加少许辣椒和花椒，姜片蒜碎爆香。
8:倒入白菜翻炒（可以先放白菜梆，炒一会再放入叶）几分钟，加盐1茶匙出锅。
9:铺入大碗中，备用。
10:锅里从新加入炸好的香油3匙，加入剁碎的郫县豆瓣。
11:小火慢慢炒至出红油。
12:放入切碎的蒜，姜片，少许辣椒花椒爆香。
13:加入高汤，熬开后，把1中腌好的肉放入，划散，煮开锅即可。
14:倒入铺了白菜的碗中。然后把2中炸香油剩余切碎的辣椒花椒和剩余的蒜碎放在上面。锅里从新倒入剩余的香油，加剩余的辣椒花椒小火爆香，浇在碗里即可。撒上少许香葱碎点缀。
注意事项：
郫县豆瓣有咸味，盐要根据口味酌情。
此辣椒分量中辣，若是喜欢刺激辣，辣椒分量加倍或者加三倍。花椒请用川椒，味道更加香麻。
第4煮肉需要加高汤，不建议加水。高汤做法很简单，猪大骨或者脊椎骨，加鸡架清洗干净后过水焯一下，从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右，取出汤即是高汤，剩余的肉加调料稍微一煮即可吃掉。
白菜也可以换成自己喜欢的别的菜，比如卷心菜，生菜等。
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