天气渐渐炎热起来，做上一些不油不腻、清淡爽口的菜，更能增加胃口。鲜蔬豆皮卷，有荤有素，营养丰富，蘸着酱料食用，别有一番滋味。

       原料：豆皮、火腿、香菇、豆芽、胡萝卜、鸡蛋、青蒜、韭菜叶、蒜茸、大喜大烤肉酱、泰式辣椒酱、食盐、料酒、香油。

1. 主要原料图。

2. 豆芽、胡萝卜、香菇分别洗净，把胡萝卜和香菇切成丝。

3. 火腿和青蒜切成丝。

4. 锅中烧开适量水，调入少许盐和食用油，下入豆皮焯水后捞出。

5. 再依次下入豆芽、香菇、胡萝卜焯熟。

6. 捞熟的蔬菜捞出放在盘中备用。

7. 鸡蛋磕入碗中，加入少许盐和料酒搅拌均匀，入锅摊成蛋饼后切成丝。

8. 豆皮一分为三。

9. 取一份豆皮，在一边包入各种配菜。

10. 压紧卷起来，收口朝下。

11. 用焯过水的韭菜叶或者香葱叶间隔着打上结，然后斜刀切段，摆入盘中。

12. 起锅烧热少许油后转中火。加入蒜茸炒出香味。

13. 倒入约2汤勺的大喜大烤肉酱，翻炒出香味。

14. 再倒入约3汤勺的泰式辣椒酱一起炒匀。

15. 炒至酱料起大泡时调入少许水淀粉勾芡，并加入少许香油调匀，然后倒于摆好盘的豆皮卷中间即可，边吃边蘸酱。

温馨小贴士：
诗心片语： 1：在焯烫蔬菜的时候，加入适量油，能让蔬菜色泽更亮丽，加入适量盐是为了给蔬菜打底味。 2：配菜可依据个人所好进行搭配。 3：酱料也可依据个人所好进行调整，微辣、中辣、麻辣、甜辣均可。