材料:海虾、五花肉、莴苣、藕、金针菇、香菇、豆皮、芹菜,豆腐干 调料:红干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、茴香、白糖、精盐、食用油,香油
做法: 一、香麻油: 1、锅里坐水,放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。 2、锅里加油,油热后放入葱姜蒜爆香。 3、倒入煮好的材料水,煮30分钟。 4、把煮好的香麻油倒入小盆内。
二、麻香红油: 5、另起锅,倒入食油,爆香郫县豆瓣酱,辣椒酱,炒出红油。 6、用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里,大火煮开。 7、左为麻香红油,右是香麻油。三、麻辣香锅制作: 8、锅里坐清水,水开后把准备好的蔬菜焯水,蔬菜变色即可。 9、捞出焯好水的蔬菜备用。 10、把红辣椒,花椒焯水,焯过水的辣椒更加香辣。 11、锅里倒入食油,油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。 12、捞出炸好的海虾,等油再热时复炸,这样炸制的大虾香脆可口。 13、把五花肉薄片用油煎制出油,颜色金黄即可。 14、锅里留少许底油,放入葱姜蒜爆香。 15、倒入焯好水的红辣椒、花椒,大火翻炒。 16、倒入麻香红油一勺。 17、倒入炸好的大虾,放少许精盐、白糖。 18、倒入一勺香麻油翻炒均匀后,挑出大虾。 29、倒入焯过水的蔬菜,翻炒。 20、倒入一勺麻香红油。 21、加精盐,翻炒。 22、适量加入白糖。 23、倒入两勺香麻油,翻炒均匀,滴入香油即可出锅。
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