原料
主料： 鱼唇1000克
辅料： 香菇（鲜）75克 冬笋75克 油菜心75克
调料： 牛奶20克 盐5克 姜4克 白胡椒1克 淀粉(蚕豆)8克 猪油（炼制）

详细步聚
1. 香菇去蒂，洗净，切片；
2. 姜洗净，切片；
3. 冬笋去外层老皮，洗净，切片；
4. 油菜心洗净，削成鹦鹉嘴状，改切成12 瓣；
5. 葱洗净，挽成结；
6. 香菜洗净，备用；
7. 将鱼唇（鲜虎鲨鱼唇）入沸水浸泡片刻，煺沙漂清；
8. 将鱼唇捞出改切成长6 厘米、宽2.5 厘米的长方块；
9. 油菜心下入四成热的油锅过油后待用；
10. 将锅置旺火上烧热，舀人熟猪油25 克，投入姜片、葱结略煸；
11. 加黄酒50 克、鸡清汤500毫升，放人鲜鱼唇烧沸；
12. 再移至小火炖至纯软捞出；
14. 原锅洗净置于旺火上烧热，舀入熟猪油50 克，投入笋片、冬菇略炒；
15. 放入鸡清汤25 克、鱼唇、油菜心、黄酒50 克、精盐、味精，同烧；
16. 烧沸后加入鲜奶再烧至沸；
17. 用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。

制作提示
    鲜鱼唇必须焯水去腥，煺沙漂清，然后加鸡清汤文火慢炖，最后加鲜奶，一沸即可，勾芡出锅。

口感：汁浓汤白，汤菜融和，鱼唇腴美柔滑而富有弹性。

故事
1. “牛乳鲜鱼唇”为“南通四鲜”之二。
2. 鱼唇是鲨、鳃鱼类的上嘴唇连眼鳃部的皮。
3. 宋·周去非《岭外代答》记有：“鳄鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂，此其至珍者也。”
4. 但因中华鳄是国家保护禁捕之鱼，现今改用鲨、鳐之唇，鳄唇固美，但小而有软骨，而知味老饕反以鲨、鲸唇为珍。
5. 市场供应作撰的鱼唇为于制品，其原有腴美的真味已受损失。
6. 鲜鱼唇与鲜奶合烹，成菜汁浓汤白，汤菜融和，使鲜唇更为腴美柔滑而富有弹性，并使之“真味出”、“美味增”，有锦上添花之妙。此菜为不可多得的席上珍懂，在南通地区更为流行。

营养分析：干鱼唇含有丰富的蛋白质，主要是胶原蛋白，具有较好的营养价值。