原料主料： 牛里脊肉300克 油菜100克 莴笋100克 芹菜100克 辅料： 鸡蛋清50克 调料： 姜10克 大葱10克 大蒜（白皮）10克 豆瓣酱10克 辣椒(红、尖、干)10克
详细步聚1. 将净嫩牛里脊肉切成片，放酱油、味精、白糖、胡椒粉、料洒、湿淀粉、蛋清搅拌均匀。2. 将油菜、芹菜择洗干净，芹菜切段，油菜切成丝，一起放锅中焯水。莴笋尖洗净切成片，焯水。生姜、蒜洗净切片，葱切丝。3. 炒锅中下入色拉油烧热，放入郫县豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香，加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉烧沸，逐片放入腌好的牛肉，烧至牛肉变色嫩熟时，倒入盛油菜、芹菜和莴笋的碗中，撒上辣椒面、蒜泥。4. 炒锅内倒入色拉油，烧至七成热，加入干辣椒炸香，制成椒油，倒入牛肉碗中即成。
口感菜色红亮，肉质细嫩，麻辣烫鲜，辣香四溢，风味独特。
