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历时8个月，由北京市饮食行业协会、国际食品包装协会等联合对北京市100个餐饮管理公司的近千家餐饮企业进行的调查报告昨天公布，与大型企业近乎100%合格率相比，中、小型餐饮企业一次性餐饮具质量问题十分突出，以一次性消毒餐具为例，北京百家生产消毒餐具的企业，仅有十几家有卫生许可证，而一些企业“坚持”未经消费者同意直接提供一次性消毒餐具的原因是，一个中型餐饮企业在收费消毒餐具上每年都至少盈利10万元。
如果粗略地计算一下一次性消毒餐具给企业带来的利润，就不难发现企业“坚持”使用收费消毒餐具的目的所在了：一套市场进价在0.5元左右的消毒餐具收取消费者1至2元。一个可容纳300人左右的中型餐饮企业，不算翻台每天两餐的日客流量至少600人。那么如此规模的企业在收费消毒餐具上每年至少盈利10万元。另外，这些企业还减少了用工(按每个餐饮企业雇佣两个月薪2000元的洗碗工计算)、洗碗剂、水电等成本支出，加起来一次性消毒餐具每年将给这些企业带来的利润超过20万元。
报告显示，北京目前有100多家生产消毒餐具的企业，有卫生许可证的仅十几家，一半以上甚至连工商营业执照都没有。“这些黑作坊大多集中在城乡接合部及郊区”，国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮称：“有的根本就没有消毒，只是用水洗洗，晾干了就用塑封膜封装，根本不是标称的高温消毒，十八道工序，卫生要求很难保证，这些消毒餐具大肠杆菌指标严重超标。”
报告称，在媒体一再曝光、行业专家反复呼吁后，大型餐饮企业经营者为了避免设备条件落后的小作坊、黑作坊加工出的一次性消毒餐具影响消费安全，不再购进一次性消毒餐具。
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