原料:黑鱼750克火腿40克,香菇(鲜)50克,猪肉(肥)50克,鸡蛋清15克小葱10克,白酒10克,香油5克,味精5克,盐5克,姜10克,猪油(炼制)20克
做法:1. 将生鱼(黑鱼)起肉去皮,鱼骨不用,鱼尾留用; 2. 把鱼肉片成二片连在一起,共24 片,用碗盛起; 3. 火腿、香菇、肥肉也各切成24 片; 4. 然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐、味精、葱、姜等腌几分钟; 5. 将鱼碟的碟底抹上薄猪油,然后将肥肉、火腿、香菇夹在每片中间,摆放在碟上,放进蒸笼蒸约7 分钟取出; 6. 鱼头、鱼尾要提早蒸熟,摆在碟头尾; 7. 将鱼的原汁下锅,加上汤150毫升、精盐、味精,打芡,最后把香油、猪油淋上即成。