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酱油是我们家家必备的一种调味品，而且现在酱油的品种和品牌也越来越多了，吃法和用法也有不少，不过我们想提醒大家，在我们吃凉拌菜以及饺子的时候生吃酱油可是非常不利健康的。
酱油不能生吃的原因
首先，根据国家标准规定，每100毫升酱油中大肠菌群必须小于等于30MPN，致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌)不得检出。除此之外，还特别规定，每毫升餐桌酱油(用于佐餐)的菌落总数必须小于等于3万个单位，而烹调酱油没有这个规定。而且，其实无论哪种酱油，在生产、贮存、运输和销售过程中都可能受到微生物的污染。如果经常拿烹调酱油代替餐桌酱油来生吃，尤其夏天，容易发生腹泻或引起其它胃肠道疾病。
生酱油的制作工序
酿造酱油有一个较复杂的过程，酿造时需先把小麦、黄豆等经过适当的蒸煮，然后接入纯种培养的米曲霉菌种，在控制适宜的温度、水分、时间条件下制成曲子，再加入适量浓度的盐水，并在40～50℃的恒温下发酵15天左右，还要再加入摄氏80℃的热水浸泡一定时间，最后经过过滤才能制成生酱油。了解了生酱油的酿造过程，我们就可以明白，酿造生酱油的工序多、时间较长，这就难免造成各种污染。
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