用大米做米饭是很简单的事情，不过，不同的做法会做出不同口感和味道的大米饭，专家研究发现，如果在煮饭的时候先把大米泡一泡，那么做出的米饭会更加的香甜可口。

美国科学家在研究中发现，糙米在煮饭前用温水浸泡，可以促进其“芽化”，刺激大米中多种酶的产生，这些活性物质对人体健康和营养的吸收非常有益。研究表明，多吃芽化糙米饭，可提高认知能力，对糖尿病有预防作用。

糙米经过浸泡后，的确可以促进营养吸收。对普通的大米来说，蒸或煮前浸泡一下，也可以起到同样的效果。首先，经过浸泡，可以让米粒充分吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满，吃起来也更加蓬松、香甜，有助于消化;其次，大米中含有一种叫植酸的物质，会影响身体中蛋白质和矿物质，尤其是钙、镁等重要元素的吸收。大米中虽然含植酸多，但同时也含有一种可以分解植酸的植酸酶。用温水浸泡大米，可以促进植酸酶的产生，能将米中的大部分植酸分解，就不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收了。此外，经过浸泡后，还可以节省蒸、煮米饭的时间，做饭又快又好吃。

不过，浸泡时间要掌握好，太长或太短都不好。一般最好用30℃～60℃的温水，浸泡时间在半小时以内。最好用浸泡大米的水来蒸煮米饭，这样可以保持更多营养，米饭的香味也更浓。

补充阅读：白米饭还能不能吃了?

小时候，母亲常告诉我们：人是铁饭是钢，多吃饭才能长得快，手脚才会有力气。

长大后，却听到这样的说法：多吃菜少吃饭，米饭是碳水化合物，吃多了只会发胖。

膳食日益丰富的今天，我们到底还需不需要白米饭?除了碳水化合物，它还能为人体提供哪些所需物质?记者据此进行了了解。

疑问：米饭有没有营养价值?

解释：人体所需蛋白质，1/3来自米饭

在那个温饱都成问题的年代，能吃上白花花的大米饭，便是莫大的幸福。可对于食材应有尽有的现代人来说，米饭似乎变得可有可无，理由是“没营养”。

果真如此?“每种成分都有营养价值，不能说孰高孰低。淀粉的确占到米饭总量的75%，但它也是人体能量的主要来源。此外，米饭中其实还有蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等等。”公共营养师董淑芬给读者算了一笔账：以蛋白质为例，它占到米饭总重的8%。成年人每天吃6两饭，就可获得24克蛋白质，大约为每日推荐摄入量的1/3。

也许有人会说，鱼肉蛋奶中的蛋白质不是更丰富吗?的确，米饭中的蛋白质质量不如这些食物，但它和其他来源的蛋白质混合后，可以提高整体蛋白质的营养价值。因此，胡乱给米饭扣上一个“没营养”的帽子，是没有道理的。