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百年传承 黄家肉饼 来自记忆深处的舌尖美味
作者:管理中心  来源: 发布日期:2019-10-8 点击次数:10030
  山东省聊城市莘县耿王村世代居住着一户黄姓人家。黄家人身上有着山东人很深的烙印:实诚肯干、吃苦耐劳。经历了一代又一代,黄姓成了村子里的一户大姓,分支众多。到了清朝同治年间,黄姓子孙黄儒彬打算去济南投奔亲戚,路上遇到一位受伤的老人,黄儒彬好心地将老人送回家后才知道他无儿无女,于是就留下照顾老人直到痊愈。为了感谢黄儒彬,老人将自己赖以生存的绝技“肉饼”倾囊相授。经过数月潜心的学习,黄儒彬终于将肉饼技艺学成。本来投奔亲戚也是为了谋生,现在既然学会了肉饼,何不像受伤老人一样以此为生呢,于是,黄儒彬拜别老人,回到莘县老家后,便做起了肉饼生意,取名“黄家肉饼”。

     

【黄家肉饼传承人:黄跃波

   黄儒彬儿子黄先学自幼聪明好学,十三岁开始便跟随父亲黄儒彬学习肉饼做法。十八岁时,黄先学打肉饼的技术便几以可追乃父。于是,黄儒彬就放手让黄先学独自经营。其后,经过黄先学的不断尝试、改良,“黄家肉饼”不但肉馅味美香咸,且饼身酥脆不腻,在周边村落小有名气,慕名而来的食客络绎不绝。据传,当时的地主富户争相购买并称赞不绝,经过大家口口相传,“黄家肉饼”的名气便彻底传播开来。

第三代传承人黄立贞生在上世纪五十年代,当时新中国刚刚成立,物资匮乏,再加上历史原因,“黄家肉饼”生意渐渐萧条几近消失。但肉饼的手艺并没有丢失。上世纪八十年代末期,正值改革开放初期,人民生活渐渐富裕,黄立贞为了一家人生计,便重新开起了“黄家肉饼”店。到了1995年,下海经商正盛,18岁的第四代传承人黄跃波从学校毕业,跟随父亲经营老店。众所周知,山东人爱吃饼,所以“黄家肉饼”的生意一直不错。

7年后,黄跃波成家了,25岁时,他和妻子想去外面的世界看看,于是在2002年,他们来到了濮阳,在皇甫街开了一家小门市,专做肉饼。“黄家肉饼”在山东很受欢迎,但在濮阳,老百姓更认的是壮馍。起初,大家对于“黄家肉饼”一点都不感兴趣,虽然黄跃波两口子起早贪黑地干,但一天下来连十张饼都卖不出去。“是不是做法、配料不符合濮阳人的口味?”黄跃波不断地改良着“黄家肉饼”,从最初的大肉馅,增加到羊肉馅、牛肉馅和素馅,配料也从最初的几种添加到十几种。俗话说“功夫不负有心人”, 三年过去了,“黄家肉饼”被越来越多的人认可,街坊邻居也成了免费的广告宣传员,肉饼的生意越来越好,30张、50张、100张……销量越来越大,最好时一天能卖200多张。


黄家肉饼传承人:黄跃波与河南卫视主持人合影留念

    生意越做越好,皇甫街上的小门店早已不能满足需要,于是,黄家肉饼店又搬迁至濮上路与胜利路交汇处。门店变大了,客人变多了,收入渐渐也多了起来,但“黄家肉饼”的价格没有变,肉饼的分量却更大了,黄跃波说,“做生意的根本就在于诚信,不能为了多挣钱就偷工减料,肉饼的技艺是祖上传给我的,我要把它发扬光大,而不能毁在我手里。”现在,“黄家肉饼”又被称为濮阳的“小壮馍”,它外皮酥脆,内皮松软,肉馅丰厚,吃在嘴里,既香脆可口,又滑而不腻,甜咸适中。究其原因,正在于其讲究的选材和制作方法:肉饼中的肉选自猪前腿、牛前腿或羊后腿,这样的肉肥瘦均匀,口感好;和面时放水的比例和水温也要按照春夏秋冬四季的不同而相应改变,这叫“四季面”,又软又筋道。
只见黄跃波把肉馅在面皮上均匀推开,再将面皮对折后刷上一层油,两端轻轻一扯,再顺势一包,一个完整的面饼就做成了。鏊子加热后放入少许油,待油温适宜后,将面饼放入鏊子,只听到“滋滋”的响声,一会儿,颜色也慢慢变成了诱人的金黄色,而肉饼特有的香气也渐渐飘散开来。在烟火的氤氲中,黄跃波仿佛看到了“黄家肉饼”美好的未来……

加盟电话:13525606665

地址:濮阳市胜利路与濮上路东南角



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