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红酒配牛肉,才子配佳人!
作者:0393-8616128  来源: 发布日期:2019-7-18 点击次数:4635

材料

主要食材:牛肉300克、杂菜粒300克。

腌肉调料:生抽1大匙、苏打粉1/3小匙、白糖1/4小匙、胡椒1/3小匙、白酒1汤匙、玉米淀粉1小匙、菜油1大匙。

碗汁调料:蚝油1大匙、红酒1.5大匙、白糖1/4小匙、生抽1小匙、玉米淀粉1/2大匙、清水2/3杯、芝麻油1小匙。

做法

一、牛肉逆纹切薄片,先放腌肉调料里的生抽1大匙、苏打粉1/3小匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1汤匙,抓腌至肉起粘性,加水1大匙,抓至水被吸收,再加水1大匙,再抓至水被吸收,然后放玉米淀粉1小匙,这样炒时会比较滑嫩,抓匀后加菜油或花生油1大匙抓匀以封住水分不让肉干硬,入密实盒放冰箱一夜;

二、以免在炒时手忙脚乱肉炒得过时,所以先调好碗汁,用一碗放蚝油1大匙、红酒1.5大匙、白糖1/4小匙、生抽1小匙、玉米淀粉1/2大匙、清水2/3杯、芝麻油1小匙,调匀;

三、开锅升中大火,先把杂菜粒炒熟;

四、炒好后放入将要出名品的碗或碟并铺匀;

五、转中火把牛肉滑炒熟,盛起另一碗;

六、中火把碗汁炒至起泡,在炒时要不断搅拌以免煳底;

七、关火,倒牛肉入带汁的锅里翻拌均匀,然后带汁一起倒入装了菜粒的碟或碗里,OK。

小诀窍

一、在腌牛肉时要加适量的水,但不可一次加过多,加水主要是让苏打粉或嫩肉粉有发挥的空间;

二、预先调好碗汁,在炒制时能一气呵成。


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