|
培养忠实顾客，等位也是绝佳时机。
如今商场内，餐厅门外顾客“排排坐”等位已经不是什么新鲜事，受消费者青睐的热门餐厅门外总有着一波“等位大军”，等座客人的多少已经成为衡量餐厅质量的标准。
但如果真要为一顿饭等上一两个小时，顾客却不一定能等得住。等位就很容易面临顾客流失。
因此，餐饮老板对就餐前等位这个环节，也一定要重视。
1
等位不是一件小事
餐厅等位是与粉丝互动的绝佳时机，做好了可以揽客推广，彰显品牌文化，给餐厅带来巨大的效益。
1、等位顾客是行走的招牌
近年来，很多“网红店”爆红，就是从排队开始。店外人流排完一轮再排一轮，营造出人气爆棚的氛围。
消费者往往受从众心理的影响，认为这些“生意兴旺”的网红美食就是好产品，值得排队购买。
加上因为买到了难买的网红美食，消费者都想在社交软件上晒出照片。品牌通过社交网络得到快速传播发酵。
据我所知，有些商家甚至采用限量销售，让服务员放慢速度，营造出供不应求的局面。
当然，这种做法有好也有坏，如果没有产品支撑，没有好的服务缓解顾客情绪，口碑很容易下降。
2、等位是与顾客互动的绝佳时机
等位的顾客在门前排队，这是少有的能与顾客长时间接触的机会。把握好这个时机和顾客互动，有助于维护和顾客之间的关系。
相反，如果等位的时机没有把握好，有些顾客则会敬而远之。
有次和朋友在商场吃饭，有家餐厅门可罗雀，旁边一家餐厅等位的人却排排坐好，又送水果又递水。两相对比，深感没人的那家餐厅过于冷清。
2
如何在等位时留住顾客？
在等位时留住顾客，首先是要补偿顾客等位的失落感，其次是要让顾客看到等位的价值，保持期待。
1、产生期待感
制造意外惊喜
我们在看电影时通常都会期待“彩蛋”，愿意为意外的惊喜留在座位上观看完片尾。
餐厅等位也是一样的道理，如果顾客得知在这家店吃饭有意外的惊喜，就会更乐意排队坚持等待。
引起顾客的好奇心，让顾客对餐厅产生期待值，顾客就不会失落而去。
提供利益点
海底捞在等位上也做了功夫，提供免费擦鞋服务，还做上了折纸鹤抵扣现金的活动，就是给了消费者期待的利益。
2、转移注意力
用表演吸睛
用表演来转移顾客的注意力，既能帮顾客减少排队的焦虑，也能为餐厅品牌文化增添宣传与曝光。
而这里所指的转移注意力的“表演”，符合餐厅主题文化和特质为佳，比如有拉面店，在门前演示手工拉面，有主打四川地方文化的，就设置“变脸”表演节目，构建文化氛围……
拍照景点等位
很多活动都会设置一个拍照景点。餐厅也可以如此，顾客等位时可以过来拍照，也属于一种转移注意力的方式。
组织小游戏
等餐之余，组织些小游戏，也是缓解顾客排队情绪的一种方式。而号召顾客玩游戏的形式有很多种，比如顾客手中的等位券，能否玩些花样？
开设档口
顾客在排队的时间，也可以同时去做其他的事情。与其让顾客把目光投向别处，倒不如借用这个商机来为自己谋利。
比如有些餐厅可以在门口开个小吃档口，既能让顾客打发时间，觉得不是只是干等着进餐厅那么无聊，企业增添业务也能有所盈利。
常有餐饮人说，给好评的才是应该注重的一批顾客，而愿意等位的顾客，毫无疑问就是这批对餐厅真正感兴趣的顾客，本身也能建立起传播。
抓住等位这个好时机，等位的顾客同时也拥有极大的价值。
|
