打霜后的菜蔬，格外的好吃，又甜又脆。试试，在家炮制一盘好吃又养眼的手撕包菜。花一元钱的成本，十分钟不到的时间，分量还实足足的，经济又实惠。那么手撕包菜怎么做才能脆嫩好吃呢？下面小编就告诉你几个小秘诀：

        手撕包菜要好吃，一定要手“撕”。为什么手“撕”出来的菜会更好吃？

1.首先，“撕”或“掰”的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。

2.其次，刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养。

3.另外手撕包菜是一道急火快炒，火候和起锅时机很重要。火要保持够大够旺，起锅时以菜八成左右熟度为好，离锅后菜的余热会再催熟一分熟度，入口以九成生熟度最为适口，够脆够嫩。

4.炒素菜，油香才会菜香。呛锅添香的佐料要备全；醋的量要下足，吃得出浓浓的醋香才够味。