1.塌陷

      ——这是一个橙汁戚风。脱模之后，眼睁睁看着饱满的蛋糕在几秒之间以迅雷不及掩耳之势“瞬间塌陷成环形山”，那种突如其来滴打击，那份扑面而来滴震惊:原来，蛋糕真的会塌啊！原来，这就是传说中滴环形山啊！！猝不及防，终身难忘啊！！！

分析：

1、液体量过多。

      这是最初做的一个香橙戚风，当时觉得橙汁味道不错，于是多加了些——瞎改配方，又犯了不严谨的大忌。并不是说死守方子不变，只是不能像俺这么“瞎改乱改”：多加了橙汁，又没有相应调整粉量和蛋量，蛋糕自然就撑不起来。

2、消泡。

      最开始做戚风的时候，每到“翻拌蛋白蛋黄糊”这一步时，老是担心消泡，动作过于小心翼翼，结果缩手缩脚地拌面糊、拖拖拉拉地更容易导致消泡。

      所以，打发蛋白最好是一气呵成，如果中途要拍照动作要快。蛋白打发好了就立即用，和蛋黄糊混合均匀。拌时一定是翻拌，从底部将面糊捞起，然后动作也要迅速，“胆大心细手快”——如果担心消泡，小心翼翼慢吞吞地拌，最后结局反而悲惨。

2.还是塌陷

      ——可可蔓越莓戚风。蛋糕冷却后脱模，局部有塌陷，掰开后发现塌陷部分未烤熟。当时恨不得将蛋糕塞回模具塞进烤箱继续烤！那份追悔莫及啊！

分析：

1、如图，脱模之后，蛋糕虽未成“环形山”，但在底部还是有局部的塌陷。

2、局部塌陷的原因有两点：一是打发的蛋白不够稳定，有些消泡；二是塌陷部分未熟，说明烘烤时间不够，也许多烤几分钟会好一点。另外后期看步骤图，发现面糊有点稀，看来液体量又过多了。

      每台烤箱的实际温度和脾性都不尽相同，每次做的蛋糕尺寸和配料也不尽相同，所以不能“照本宣科”、完全依照别人方子上的烘烤时间。最好平日烘焙时就多多观察，摸清自家烤箱的脾性，在烘烤过程中也要注意观察、及时调整时间。

3.倒扣的方法

      ——配方步骤手法啥啥都对，本该是不错的蛋糕，由于倒扣的方法不合适，把蓬蓬的蛋糕活生生滴给压实心了。。。

分析：

1、戚风蛋糕出炉后应立即倒扣，等待完全冷却后再脱模。如果是中空模，如图左，可以扣在酒瓶子或者冷却支架上。非中空的，一般倒扣在烤网上。

2、但是我试过两次倒扣在烤网上，如图中，脱模之后，感觉蛋糕比较“实”——不知道是不是被压了有水汽？我也不懂，只是猜测哈。

      后来看了乌咪的博客，我就改了，不用烤网，改用两摞书——如图右，将蛋糕模具的边缘架在两摞书之间，蛋糕就腾空了，不受压迫啦，哈哈。

4.沉积

      ——芒果戚风。看图，很明显的沉积，这哪是蛋糕啊？赤果果滴悲剧！

分析：

1、最开始“疯戚风”的时候，做了香橙戚风、紫薯戚风，感觉蛮好，就打起了芒果戚风的主意。但是连续做了两个，都很失败，不是塌陷就是沉积。

2、看图，虽然在烘烤过程中和出炉之后，蛋糕看着都还蓬蓬的，但是脱模出来的蛋糕一点都不蓬松，沉积部分很多。

      一直找不到原因，后来在翻看爱和自由的博文时，她在回复一条评论里说“芒果的酶会使蛋白消泡”——那一刻，俺真是激动得涕泪交加啊，终于知道那两个芒果戚风是怎么死的了！！终于可以瞑目了啊！！

5.烘烤位置

      ——在最开始的时候，我不懂得如何放置蛋糕在烤箱中的位置，常常上色过深，或者是更悲剧的事件。

分析：

1、在最开始学习做蛋糕时，我总是随意地将装着蛋糕糊的模具往烤箱里一放，根本就没有注意：是上层、中层、还是下层？

      于是，又杯具了！

      如图，放置在上层，随着温度升高，蛋糕不断膨胀，直接就挨到上加热管了，这样表层就都糊掉了。所以现在我都是将模具放置在中下层。

2、我知道，也许除了我这个笨蛋，绝大多数人都不会犯这种错误，但我还是写下来，当提醒自己吧。

6.不认真、不严谨

      ——草莓红曲戚风。加多了红曲粉，导致戚风颜色过深，味道也有点怪。

分析：

1、做草莓口味的戚风，用了草莓酱，又担心颜色不够粉，打算加5g红曲粉。

      ——称量的时候我走神了，称了10g红曲粉加进去，结果，颜色就是这个调！唉！味道也有点怪。

2、对于咱这样的菜鸟来说，“认真、细致、严谨”一定要记住并执行啊，一步错，满盘皆输！