1.首先自然要选好肉，一定要带皮的有肥有瘦的，最好是肥肉稍微偏多的

2.切成方块后在沸水里煮5分钟左右去除血水

3.然后就是慢炖。这东坡肉里自然少不了绍兴料酒，用酒代替水，那味道自然更是浓郁，配合其他调料小火在陶锅里至少也要炖个一个半小时吧

4.最后就是开大火加入冰糖收汁了，但切不可收干啊，那样干巴巴的红烧肉很是失败，只要汤汁油亮浓稠时就可以起锅了啊

5.这还没完，将肉捞起盛装在砂锅内，皮朝上，再加入一些煮肉的汁水，加盖密封，上笼用大火蒸30分钟即可以上桌了