不同烹饪方法下，蔬菜之间如何搭配
    我们在烹饪蔬菜的时候，第一要考虑到营养，第二要考虑到饮食习惯(比如北方人喜欢吃生菜，南方人基本不太吃)，第三要考虑你的身体承受能力(比如一些生的菜，有人爱吃，但是吃完以后就不舒服，所以也不能吃)。
    我们在烹饪蔬菜的时候，始终要坚持一个原则，那就是叶子菜能生吃的不熟吃，能爆炒的绝不炖或加工时间比较长，否则就会把叶子菜中维生素C以及一些活性成分破坏掉。如果实在不能生吃，吃了就难受，那就用开水烫着吃，然后热拌，在开水里一断生就可以捞出来了，而且水多，维生素C和活性物质受到的破坏就很少了。
    我曾经遇到过这样一个老人：他70多岁，有一段时间很少吃叶子菜，煮面条就放个鸡蛋，虽然热能不少，鸡蛋也保证了，但就是叶子菜太少，半个月的时间就觉得眼前像有个“膜”似的，不那么透亮了，去医院看眼底也都没问题，后来我们建议他每天吃点叶子菜，而且能生吃的就不熟吃，比如生菜、茼蒿、紫贝、天葵等，搭配在一起拌着吃。半个多月后，他眼前的“膜”消失了，眼睛透亮了很多。这也说明了叶子菜对人体的健康有多么重要，而且要坚持能生吃就不熟吃，能爆炒就不炖的原则。
    但是也会有例外，有些叶子菜最好要烫一下才能吃，比如菠菜，因为它含有大量的草酸，如果不过水就会影响人体对钙的吸收，所以一定要焯一下，焯的时候要注意，菠菜的红根切下来不能丢掉，因为它含的铁是非常多的，秆和叶子也分开，水开后稍微滴上两滴油，放上一点盐，先焯菠菜根，再放秆儿，用勺子转一圈，然后放叶子，叶子一变色就捞出来，就可以了。经过加热的过程菠菜自身的草酸和钙、铁结合，形成草酸钙、草酸铁就沉淀了。这样的菠菜是炒、拌或和其他的菜搭配一起就没问题了。
    说完了叶子菜，我们再来说一下根茎菜。比如土豆、胡萝卜、萝卜、藕、山药，这些都属于根茎类的，这类菜中，有些必须是要熟着吃的，比如土豆，而有些也可以生吃，比如萝卜。不能生吃的根茎类绝对不能生吃，比如土豆，只能炒土豆丝、土豆块，或者烧着吃等。土豆的做法不同，功效也不同，在这里我告诉大家一个用土豆通便的小妙方，做法是把土豆削皮，加水，把它打成浆，倒回锅里，不用放油不用调味，用小火慢慢地煮，土豆淀粉特别多，在煮的时候你就用勺一点点地搅，搅到淀粉熟了，透明了，黏了，就可以了，通便效果要比炒土豆丝好很多。每天早晚空腹吃两勺就可以，没有糖尿病的人还可以放点蜜，这样对便秘是很好的。
    在一般情况下，我们都爱吃刚刚做熟的土豆，因为这样吃El感好，但是其实土豆在刚做好的时候，通便效果相对弱，凉了时候通便效果反而强一些，就是因为淀粉的变性。还有炒土豆丝前泡不泡水，通便的效果相差会很大。泡过水的，淀粉丢失了，口感比较好了，通便效果相对弱了。而不过水的，做得烂烂糊糊的，这样做淀粉没有丢失，虽然口感不太好，但是通便的效果却很好。
    土豆还可以拌上一点点面蒸着吃，这样蒸着吃的好处，一是不用炒菜，减少了油的摄入量，减少了热能的摄入；二是裹上一点点干面，不但口感很好，而且对营养素也起到了保护的作用。就像做菜勾芡的道理一样，这时候去蒸，既爽口，营养素破坏又很少，而且又不油腻。