砧板与刀具直接与食物接触，它们的卫生至关重要。砧板上最易粘附油污等，在适宜的温度中成为细菌生长的场所。用这样的砧板接触到菜，细菌就会进入食品。吃了被污染的食物，就会引起食物中毒或肠道传染病。做好砧板的清洁卫生，是防止病从口入的措施之一。
1．洗烫消毒法
先用硬刷子和清水将砧板表面和缝隙洗刷干净，然后再将砧板用沸水冲洗1遍。
2．阳光消毒法
砧板不用时应放到太阳光底下进行暴晒，因为阳光中的紫外线有杀死细菌的作用，进行暴晒不仅可以杀死细菌，而且还可使砧板干燥，减少病菌繁殖。
3．撒盐消毒法
每次使用砧板之后，都要用刀将砧板表面的残渣刮净，每隔一周左右在板面上撒一层食盐，这样既可杀菌，又可防止砧板干裂。
4．葱姜消毒法
砧板用久了不消毒，会产生一股怪味。如用生葱或生姜将案板擦几遍，然后刷子刷洗，最后用开水冲，怪味就会消失。
5．食醋消毒法
切过鱼的砧板有股腥味，只要洒上点食醋，放在阳光下晒干，然后再用清水冲洗一下，腥味就没了。
不管采用哪种消毒方法，都应先将砧板洗净，这样才能取得最佳消毒效果。
