在腌渍食品时,为了减少有害物质对身体的损害,可以把腌渍时间控制在2天内或者1个月以上,以减少腌渍食品中亚硝酸盐的含量。这是因为腌菜在前两天不会生成过多的亚硝酸盐,而通常腌渍超过20天时,亚硝酸盐基本消失殆尽。在食用前,把腌渍品用水煮2-5分钟或者放在日光下照晒30分钟,也可以除去食品中的亚硝酸盐。