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一直都想了解这个问题。市场上有鲜木耳，鲜香菇卖；超市里和干货店里干木耳干香菇卖。究竟买什么样的好呢？为什么呢？今天就去弄个明白吧~不喜欢什么东西都不明不白的感觉。
木耳有黑木耳，常称木耳，还有白木耳，也就是大家常吃的银耳，雪耳。木耳的功效很多，什么减肥啊，降血脂啊，补血啊，缓解便秘等这个大家基本上都知道，就不罗嗦了。还是来看看鲜木耳好，还是干木耳好吧。
先看看木耳：
一: 鲜的黑木耳具有有害物质：
新鲜的黑木耳中存在一种叫卟啉类的光感物质，食用后若被太阳照射可引发皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死，是不宜直接食用的。相较之下，经过暴晒和泡发处理的干木耳，绝大部分卟啉已被分解，不仅对身体无害，而且更加美味。
二：泡发干木耳最重要的是要用冷水。
温热水泡后的木耳不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，不少营养成分也都被溶解掉了。如果一次吃不完，只要每天用冷水淘洗一遍，一般放上3—5天都不会变质。另外，黑木耳容易粘泥沙，可用盐水清洗，轻轻揉匀，待水变浑，再用清水淘洗即可。
三： 木耳饮食禁忌： 1、木耳不宜与田螺同。寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以不宜同食。 2、患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 3、木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同食易消化不良。 四：黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。 再来看香菇： 一：干香菇鲜香菇营养价值几乎无差 从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别不大，只是香菇在干制过程中，把水分去除了，但营 养基本上都保存了下来。 不过，香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇，它在日光照射下可 转化为维生素D，能促进人体对钙的吸收。
如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，那么其维生素D含量更高。不过，现在很多干香 菇都是由人工干燥制成，干、鲜之间营养差别并不大。
二：鲜香菇晒晒再吃会更好 自己从市场上买来的鲜香菇，晒晒再吃则可以获取更多的维生素D，而且容易保存。从味 道上来说，干香菇更香，因为香菇在干制过程中，由于内部结构发生转化，会生成更多的香菇 精，它是香菇中所含的一种特有的香味物质，因此用干香菇炖汤香气更浓郁，口感更好。 三：干香菇应用温水泡发（略加白糖味道更加鲜美） 干香菇对清洗条件较为苛刻，操作不当会破坏其有效营养成分。泡干香菇时，用水先将其表面 的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约，注意浸泡的时间不要过长。然后用手指朝着一个方向 搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，以脱去泥沙。泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果 在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。 四：忌食人群 香菇属动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食
五：香菇忌与鹌鹑蛋，鹌鹑肉食用，面部易长黑斑；忌与西红柿搭配，破坏类胡萝卜素；忌与河蟹同食，易发结石。
总结：木耳买干的，香菇干鲜都成。泡干木耳用冷水；泡干香菇用温水（可略加白糖），泡后历尽泥沙，水可以食用。鲜香菇可以在阳台上晒晒太阳再食用会更好，可以获取更多的VD。
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