选择正确安全的炊具对安全饮食可是至关重要的，对各种材料的锅，您知道它们的性质吗？您了解它们的卫生情况吗？

1．铁锅

卫生优势：高温状态下的铁锅，在盐和醋等作用下，加上铲、勺等工具的搅拌、摩擦，可使锅内表层的无机铁脱屑落进食物中，使食物中无机铁含量显著增加，对防治缺铁性贫血有一定作用。

卫生劣势：铁易氧化而使食品带有黄褐色及令人不快的铁锈味。此外，铁遇单宁物质即产生化学作用，生成黑色的单宁酸铁。单宁酸铁对蛋白质有沉淀钝化作用，如富含单宁酸的海棠、山楂，在铁锅中加工时会产生黑色的单宁酸铁，吃了会引起中毒。

2．铝锅

卫生优势：质轻不生锈，受热快，光洁度好。

卫生劣势：铝性质活泼，极易与其他物质，尤其是酸、碱物质发生化学变化，而随食物进入人体。铝化物摄入量过多影响人体骨骼的生长发育，抑制胃蛋白酶的活性，使消化功能紊乱，长期过量摄入可导致人的早期衰老、大脑神经和行为的退化甚至出现老年性痴呆。所以不宜用来长期保存食物。

3．铜锅

卫生优势：铜是人体必需的微量元素之一，摄入适量含铜食品对人体有益。

卫生劣势：易氧化生锈。铜器搁置日久，在空气中受氧气、湿气和碳酸气等作用，还容易生成有毒物质铜绿，危害健康，甚至引起中毒。

4．不锈钢锅

卫生优势：不易被氧化生锈，抗腐蚀力也很强，金属屑不会溶解在食物和水中。

卫生劣势：烧煮食物容易焦，且焦斑不易去除。不锈钢锅基本材料都是金属铁，加入铬镍元素。由于加入铬镍，在高温加热条件下会使器皿表面呈现黑褐色，烹煮食物会使食物变性，损失营养价值，并对健康造成危害。另外大量的铬盐会对人体肝肾功能造成损害，引起代谢紊乱。

5．砂锅、搪瓷锅

卫生优势：耐用、耐热性能好。没有铅的成分，化学性质稳定，能耐轻度酸碱的侵蚀，使用比较安全。

卫生劣势：使用寿命远不如金属炊具。装饰画面的颜料中的原料是四氧化三铅，铅遇酸性食物易溶出，随食物进入人体，损害身体健康。