许多人都有这种想法，冷冻食物温度低，细菌少，存放也很简单。其实，冷冻食品并非安全食品。它的存放有许多需要注意的地方，绝不能掉以轻心。

1．速冻食品不宜在冰箱内久存

很多人买回速冻食品，会理所当然地放入冰箱内，以为可以长期放置。不知道大家注意到没有，一般的速冻食品都要求在－18℃保存，而家里的冰箱大多达不到这个温度，一般只有－10℃左右。在－18～－25℃，速冻食品的质地会比较稳定，如果高于这个温度，保持期相应缩短。所以如果您家里的冰箱达不到－18℃的话，速冻食品开封后，最好尽快吃完，否则容易变质。

2．冷冻鱼需要除去鳃和内脏

水生环境中很多微生物都是非常耐寒冷的。虽然我们食用的鱼已经死亡并离开水域环境，但它的体内含有大量水分，必然也容纳着耐低温的微生物，这些微生物借助于鱼体的营养，寻找繁殖的机会，一旦时机成熟，如停电导致的温度升高，鱼体渐溶，就会使冷冻鱼逐渐腐败。另外，鱼鳃和内脏更是容易腐败的地方：鱼鳃是鱼的呼吸器官，是进行气体交换的地方，也是藏污纳垢的地方；鱼的内脏，包括肝脏、胰脏和消化管，都是容易导致鱼体腐败的地方，因为，肝脏、胰脏有一些有毒的物质，消化管容纳着食物残渣，含有大量细菌，所有这些都容易造成鱼体的腐败。不除掉鳃和内脏，将完整的鱼放入冰箱中，是一种不明智的做法。

3．鱼、肉冷冻时间不能过长

美国营养学家杰里·科思曾对100多箱冷冻肉进行分析化验，发现肉中产生了一种β-二硝酸胺。这是一种致癌物质，肉类产生这种物质的多少跟冻结的时间成正比，当肉的冷冻时间越长，滋生出有害物质的浓度就越大。这是因为在低温环境下，鱼、肉内存在的许多低温细菌还可进行繁殖，使鱼、肉的蛋白质、脂肪逐渐分解，时间长了可腐败变质。鱼、肉冷冻时间过长，自身还可产生许多有害物质，影响人体健康。

4．解冻的食品不宜再冷冻

冰箱或冰柜冷冻的食物解冻后，再冷冻储藏，是很不科学的，其危害有三。

1、会缩短食品的保存期限：食品冷冻后对细胞的破坏较大，解冻后，细胞汁液容易流失，随着温度的回升，等于给细菌、霉菌的生长繁殖提供了良好的条件，食品就容易。腐败变质。所以，食品解冻后再冷冻，它们的保存期就将缩短。

2、降低食品的新鲜程度和营养成分：鱼、肉解冻的过程，就是从低温冷冻状态升温到冰点以上，当冻鱼、冻肉等冷冻食品从低温状态回复到冰点以上温度时，细胞膜会因细胞质的增大而破裂，造成细胞液大量流失，细胞内的营养成分也会随之流失。解冻后再重新冷冻的食品，营养成分损失很大，食品的新鲜程度更是大不如前，同时还降低了食品固有的风味。

3、影响人体健康：如果对已经解冻的鱼、肉再进行冷；东，鱼、肉就起不到保鲜作用。同时食品的解冻和再冷冻，尤其是反复多次的解冻、冷冻，往往容易产生致癌物质。而且，重新冷冻的次数越多，产生的致癌物质的浓度会越高，对人体带来的影响也就越大。