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为进一步贯彻落实厉行勤俭节约、反对铺张浪费的号召，促进湖鲜食材为特色的湖鲜餐饮转型升级，弘扬湖鲜美食文化，重塑新形势下的湖鲜美食品牌内涵，推进餐饮经济品牌化、特色化发展战略，推动餐旅结合，促进地方餐饮业繁荣，定于2014年9月24-27日在武汉市举办第五届全国饭店业职业技能竞赛专项比赛—全国湖鲜烹饪技能大赛暨2014中国技能大赛--湖北生活服务业职业技能竟赛活动。报名截止时间2014年9月18日。
一、大赛宗旨
1、交流湖鲜烹饪技艺，挖掘湖鲜特色美食，推进湖鲜美食资源的整合、共享，培育一批大众化精品湖鲜菜肴，丰富完善中国湖鲜美食文化内涵。
2、集中呈现诸多经过实际营销检验的湖鲜菜肴，丰富充实湖鲜烹饪成果和餐饮旅游资源，为湖鲜食材的推广助力，推动当地餐饮业以及湖鲜产业链发展。
二、时间地点
1、时间：2014年9月24-27日（23日全天报到，24-25日比赛展示）
2、地点：湖北武汉国际会展中心（汉口）
三、参赛对象
从事烹饪专业工作五年以上的在职厨师均可报名。
四、项目内容
（一）大赛内容
本次大赛为个人赛，设热菜、面点、凉菜三项。
1、采取场外制作按时送评与展示的比赛方式，即选手用湖鲜食材（各种淡水鱼鲜、水生蔬菜）为主料在场外制作好后，按指定时间送到评委室评选展示。
2、热菜、面点：每位选手要制作两道菜（点）：一道以淡水鱼鲜为主料；一道以水生蔬菜为主料。
3、凉菜：参赛选手分别以淡水鱼鲜、水生蔬菜为主料，制作6人量拼盘和凉菜各一款。
（二）注意事项
1、参赛作品要求成本低廉、操作方便、适应经营、新颖独特，用料严格遵守三不原则，即不使用高价高档食材，不使用国家明令保护的动植物原料，不乱用添加剂。
2、重点考察选手的烹饪技艺，注重用最适合的烹饪技法呈现寻常湖鲜食材的极致滋味，突出作品色、香、味、形、器的完美统一，避免器皿喧宾夺主，华而不实。
3、讲求作品卫生，注重食品安全。
五、奖项设置
1、各项目均按参赛人数比例设特金奖30%、金奖40%、银奖30%，授予奖牌和证书。
2、参赛作品另设“最具创意设计奖”、“最具时尚精品奖”、“最具推广价值奖”、“最具特色风味奖”（热菜设5个；面点、冷拼各设2个），授予牌匾和证书。
3、湖北参赛选手除按成绩可获前两项奖励外,还将按湖北省生活服务业职业技能竞赛方案有关规定获得奖励和晋级。
六、报名方法
1、可直接向中国饭店协会、大赛组委会湖北省联络处报名，经审查批准可获参赛资格。报名时需提交报名表、身份证复印件等证明资料。
2、大赛报名选手可通过中国饭店协会官方网站（http://www.chinahotel.org.cn ）下载竞赛细则、报名表等有关资料。
3、选手可报兼项，每项参赛收取报名费300元。选手食宿自理。
七、联系方式
（一）中国饭店协会
联系人：何娟、金勇
电 话：010-68391509、68392456
传 真：010-68391597
邮 箱: cha1410@126.com
地 址：北京市西城区月坛北街25号1509室
（二）大赛组委会湖北省联络处
联系人：潘孝强
电 话：13871128103
邮 箱：1648744227@qq.com
地 址：湖北经济学院 卢永良技能大师工作室
河南濮阳赛区咨询电话：4781309 4891111
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