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主题：杏鲍菇酱爆鸡丁
食材：鸡胸肉一块，杏鲍菇1个，葱适量，料酒、白砂糖、淀粉、食盐、蚝油、水、食用油适量
做法：
1、将鸡胸肉洗净切块，倒入少量料酒、淀粉和食盐抓匀腌制10分钟；
2、将杏鲍菇洗净后切成块状，注意逆着纤维生长的方向把粗纤维切断，锅中烧水下入杏鲍菇焯烫约1分钟后捞出控水备用；
3、锅中下油，油热后倒入腌制好的鸡肉快速翻炒至表面变色，下入一勺蚝油快速翻炒，使鸡肉表面变色后下入杏鲍菇继续翻炒，调入少量白砂糖后翻炒均匀后关火，撒入少量香葱后即可盛出食用。
一、杏鲍菇富含氨基酸，能提高免疫力
杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种，菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，最值得一提的就是其中富含的氨基酸。据科学调查发现，杏鲍菇富含蛋白质和人体必需的八种氨基酸成分，是一种营养保健价值极高的食用菌。同时，杏鲍菇中含有的杏鲍菇蛋白质为构成白血球和抗体的主要成份，能够有效提高人体免疫力。杏鲍菇中丰富的膳食纤维对于增强肠胃蠕动也有很好的促进作用，能帮助便秘患者润肠通便，排除体内毒素，进而保持皮肤光泽、改善肤色暗沉的状况，驻颜护肤。可以说，是男女老少皆宜的一种菌菇类食材。
二、杏鲍菇怎么做才好吃？
杏鲍菇尽管已经越来越流行了，不过还有很多人不知道杏鲍菇应该怎么做才好吃。因为杏鲍菇比起很多蘑菇都显得肉质更加紧实，处理得不好的话可能会觉得有点塞牙。要克服也很简单，切杏鲍菇的时候注意逆着纤维生长的方向，把粗纤维切断就行了。做法就看个人喜好，因为杏鲍菇或者说各种菌类本身味道都不太重，相对非常好搭配。无论是炖汤、清炒，还是像一些创新菜里面做的黑胡椒杏鲍菇等等做法都很不错。
如果用杏鲍菇来煮汤味道也非常鲜美，可搭配鸡肉、排骨、猪肝等常见的肉类，另外可随意加些鲜淮山、大豆芽、玉米、牛蒡、番茄、大白菜等蔬菜，因为杏鲍菇味道清而鲜，所以比较“百搭”。即使是用来煲素汤，汤味也不显寡淡。
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