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主题：荠菜烩蘑菇
食材：荠菜50克，口蘑150克，虾仁10克，食盐、水淀粉、食用油、香油适量
做法：
1、将荠菜去根后洗净切碎，口蘑洗净后对半切开，放入沸水中焯烫2分钟左右捞出，焯烫的水留着备用，将虾仁用清水冲洗后备用；
2、油锅中下油微热，下入虾仁与荠菜翻炒出香味，倒入焯烫好的口蘑继续翻炒；
3、往锅中下入焯蘑菇的汤水，并倒入少量香油调味，汤汁半干后倒入少许水淀粉勾芡即可关火盛出食用。
一、口蘑味道鲜美，可益肺散热
口蘑又名白蘑、蒙古口蘑、云盘蘑、银盘，是一种白色圆球形的蘑菇，多产于锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区，因其味道鲜美，口感细腻软滑，十分适口，既可炒食，又可焯水凉拌，且形状规整好看，是人们最喜爱的蘑菇之一。中医认为，口蘑味甘性平，归心、肺经，可宣肺解表，益气安神，在秋季这个养肺的季节里最适合食用，同时可散血热，透发麻疹，常用于小儿麻疹的治疗。
西医认为，口蘑中含有丰富的硒，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。值得一提的是，硒的最大作用是能明显抑制癌前病变，在有效剂量范围内，越早补硒，癌症的发病率就越低。同时，口蘑中还含有丰富的维生素D，对于想要补钙预防骨质疏松的人群来说，是非常值得摄取的食材之一。口蘑可以和很多食物一起混合烹饪，能给这些食物增加“鲜美之味”，口感风味更佳，加上口蘑热量极低，所以在食量和吃法上都比较自由。
二、口蘑怎么清洗才干净？
不少人都会发现，清洗口蘑的时候总会觉得表面的粘液怎么洗都洗不干净，吃起来不怎么让人放心。口蘑在清洗之前应当先浸泡一段时间，可以用淘米水或者盐水浸泡，浸泡时间在10分钟左右，此后用流动水不断清洗，尤其是口蘑的蒂是泥沙最容易附着的地方，一定要仔细清洗，如果还觉得洗不干净，可以将蒂去掉。在清洗的时候要注意不要大力搓揉，因为口蘑本身比较脆弱，使劲搓揉会使口蘑破裂，营养价值和口感都会有较大的损失。
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