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餐饮经营细节化有利于创造经济效益

作者：管理中心　来源：　发布日期：2014-7-6　点击次数：6328

追求效益是餐饮经营的根本目的，效益的最大化来自于点点滴滴的积累，“细节创造效益”这一观念已被越来越多的餐饮人认同和重视。
以菜品创新为例来说，将下脚料变废为宝的做法就是细节进化思维在菜品创新过程中的实际运用。比如，动物性原料的骨骼组织通常被视为下脚料或废弃物而很少受到重视。一些精明的厨师善于从大多数人所漠不关心的细节入手，巧妙地将动物骨骼变废为宝，加工烹制成为一道道特色风味美食，为企业创造出可观的经济效益。
像成都餐饮市场上引人注目的“蓉城第一骨”，以猪棒子骨为原料，经卤熟后再锯开一端，然后灌入卤汤汁，插上吸管供食客吸食其骨髓和卤汁。其独到的创意吸引了众多食客。
其他如用猪蹄膀中的支架骨加工烹制的“孜然寸骨”、“糟卤寸骨”，用猪软骨组织脆骨加工烹制的“串烧脆骨”、“脆骨三丁”，用牛骨髓加工烹制的“脆炸牛骨髓”等创新骨菜，亦颇受消费者青睐，为企业赢得了火红的人气和财气。

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