做餐饮的同行，大家都有这样的经验：很多时候，后厨开始工作，就把厨房的排风机打开，而后就这样一直开着直到工作结束。排风机的功率通常是很大的，这样长时间的开启，造成浪费也就显而易见了。下面有两条通过合理管理排风机达到节能的好办法：其一，将灶台风机分线控制，每个灶台设独立开关，并对总排风油烟机进行定时管理，店总不定期地到后厨进行检查，违规造成浪费的要给予处罚，遵守规定达到节电的要给予奖励，奖罚分明，激励员工共同节能;其二，将员工餐从4点改为2点，一般情况下，大部分餐企都把员工餐安排在下午4点，所以很多企业的后厨排风机也就从午市开始一直使用到员工餐做完为止，很少有厨师会中途关闭排风机，所以造成了很大的浪费。将员工餐改到了2点，这样一来，厨师在“班里”就可以把员工餐做好，下班后，大家随手将各自的排风机关上。这样，一天下来就能节约三四十千瓦电，一年365天坚持做，就是一笔很大的数目了。

灯控分色管理节电

在前厅，将灯控开关进行分色、定时管理，对员工何时使用工作灯、何时使用迎客灯、装饰灯、背景灯等都有着严格而具体的要求，员工必须准确掌握并落实到位，目前，关于工作灯、迎客灯、装饰灯、背景灯等的使用办法已被列入蜀国演义新员工考核试题当中，对新员工进行考核检查，并作为其可以上岗的标准之一;在大厅和包房的电视机使用方面，蜀国演义要求做到责任到人，电视机的开关管理必须做到客走必关，服务员要对其负责的区域承担起责任;在空调的使用方面，对员工进行空调控制面板的专业培训，规定各区域做好宾客预订到店的时间记录，做到客到提前15分钟开启空调，员工不得擅自开关空调。

严抓后勤齐节电

作为餐企职能部门的后厨部、前厅部对节电自然是责无旁贷，那么，对于企业的后勤部门，又有着怎样的具体要求呢?

宿舍公共走廊、洗澡间安装声控电源开关;宿舍各寝室安装电表，实行指标量化，超额部分由员工自行摊付;宿舍除手机充电、电视、复读机等学习设备外，其他用电设备一律禁用;宿舍热水器设定定时开关控制，洗澡间禁止洗衣服;办公室的电脑、复印机等电器设备，下班后一律关闭电源;早、中、晚员工餐时间，办公室均停电10分钟(加班等特殊情况除外)。