以“百年老店”为目标，不求独树一帜，只求始终如一

　　沸腾鱼乡自从建店以来一直都是以水煮鱼而闻名全国的。杨战说，沸腾鱼乡力求做到还原本土风味，让“无辣不欢”的饕客们都能尝到“最四川”“最正宗”的原汁原味的水煮鱼；同时，在保留传统风味特色的基础上，根据北方人的口味进行改良，让北方人更容易接受水煮鱼这道纯粹的川味美食。为此，他还专门从四川当地请来了多名经验丰富的大厨，在菜品的烹制上苦下功夫。沸腾鱼乡对水煮鱼食材和调料的挑选也颇为讲究，许多原料还是从四川空运过来的。经验丰富的大厨会根据不同的调料烹制出味型多变的正宗风味。

　　沸腾鱼乡的川菜素以味美、味多、味浓、味厚著称，且以麻辣、鱼香等味型独擅其长，坚持万变不离其宗，这种坚持也可以看作是一种怀旧。许多来自成都、重庆的食客都大赞沸腾鱼乡的味道比当地的饭馆还正宗、还地道！

　　杨战谦虚地说自己是个按部就班的人，沸腾鱼乡能保证的就是品质始终如一，并且永远是最正宗、地道、最乡土的传统川菜风味。多年来，他总是以“百年老店”为榜样去经营沸腾鱼乡这个品牌，也希望自己的品牌能像那些有名的老店一样，能够屹立百年。

　　坚持品质第一，对顾客负责，就是对自己负责

　　如果说对于做菜的执着是源自于个人兴趣，那么对于菜肴品质的执着则是源于对顾客、对社会的责任感。

　　杨战董事长向笔者介绍，为了让水煮鱼入味，老汤必须熬制5、6个小时，千万不能怕费功夫、费佐料、费火候，因为只有这样才能挖掘食物最原始的香味和魅力。另外，不仅是水煮鱼，沸腾鱼乡所有的菜肴都是严格秉承重庆传统的制作方法，而且绝不会用隔夜的食材做成菜肴出现在顾客的餐桌上。所有的原料从进货到加工，沸腾鱼乡都有着雷打不动的原则，那就是——永远将品质放在第一位。

　　沸腾鱼乡的食品原料全部都选用最优质的货源，这样做虽然增加了成本，但是却保证了食品的品质优良。这也是沸腾鱼乡从不轻易给客人打折的原因。如果一味地依靠打折促销来吸引人气，而无法兼顾食品品质，那就是对消费者的误导，长此以往一定会令消费者对餐厅失去信心。