部分餐企对供应商几乎不设管控，因利益关系而对问题睁一只眼闭一只眼

何天骄

除了地沟油，餐饮行业被抱怨最多的要数海鲜问题了，缺斤少两、海鲜不鲜等问题屡见报端。

近日，上海质监部门在一次突击检查中，有上海市著名商标企业之称的“美林阁”被当场查获使用遥控作弊秤，一个接收器瞬间能够让海鲜产品增重一至四成。

对此，一家上市餐企负责人在接受《第一财经日报》记者采访时称，由于餐企跟海鲜池承包商形成利益共同体，对于承包商的一些违规行为往往睁只眼闭只眼。

海鲜增重多至四成

作为上海知名餐饮品牌，美林阁弄虚作假还是令消费者感到意外。

质监部门检查发现，涉事的美林阁酒店的电子秤年检铅封早已被打开，并且还安装了一个接收器，海鲜瞬间就能增重一到四成。按照《中华人民共和国计量法》规定，质监部门对其进行罚款并追溯两年违法所得予以没收的处罚。

美林阁酒店隶属美林阁国际控股集团，该集团旗下拥有莫泰168连锁酒店等知名连锁品牌，涉及餐饮、连锁酒店、房地产、物业领域。值得关注的是，美林阁还是上海市著名商标，而就是这样的大型连锁企业，却被查出使用作弊电子秤。

事实上，不仅美林阁，在这次质监部门对50多家饭店的地毯式检查中，电子秤存在不准问题的饭店并非只是美林阁一家。一家上市餐饮企业负责人告诉《第一财经日报》记者，在业内，水产品缺斤少两、海鲜不鲜等问题司空见惯。

据悉，已经获得港交所上市聆讯的俏江南[微博]餐饮控股有限公司也曾发生水产品出问题事件，彼时，俏江南正冲刺内地A股上市，其青岛店被当地媒体卧底后发现用死鱼冒充活鱼上餐桌，虽然俏江南方面一再否认，但此事对俏江南业绩产生巨大冲击。

一位大型连锁餐饮负责人分析称，俏江南内地上市受挫与此事不可谓无关联。“死鱼事件”后数月，证监会官网发文否决了俏江南的上市申请。

业内人士介绍称，很多餐企海鲜等水产品出问题并非一定是餐企所为，餐饮行业将海鲜池外包给海鲜供应商的做法，给餐企带来管理漏洞。

餐企与承包商形成利益共同体

被查出作弊电子秤的美林阁一位徐姓负责人称，店内的水产海鲜摊位长期外包给个体户经营，至少有八九年时间，并表示对作弊秤完全不知情。

中国烹饪协会会长助理边疆告诉记者，由于餐饮企业对海鲜的采购、运输、储存、养殖等管理并不擅长，餐饮行业比较普遍的做法是将海鲜池外包给水产品供应商，特别是大型餐饮企业很多都会使用这种方式，而这些供应商很可能是多家餐企海鲜池的承包商。

一位给多家餐企供应海鲜的承包商李某告诉记者，餐企与供应商就入库水产品约定好质量、数量要求，供应商备足海鲜池的品种、数量并称净重出售给前来消费的顾客。按实际售出的分量，餐企与供应商每天统计对账一次，或按照一定比例分成收益，或由供应商按海鲜产品批发价提高10%左右收取费用，多得的归餐企。

由于餐企跟供应商存在利益关系，不少餐企对供应商几乎不设管控。上述上市餐企负责人介绍，为了利益，一些供应商采用弄虚作假或者死鱼当活鱼出售的现象比比皆是，这不仅仅是餐企监管问题，更是社会诚信危机。

上海餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华坦言，虽然政府加强了对餐饮业海鲜的监管，但往往是稍一放松检查弄虚作假现象就不断涌现。

不过，有业内人士认为，由于专业分工趋势日益加强，海鲜池外包依旧是餐饮业较为普遍的做法，酒店与供应商作为利益共同体监管难度较大，只能更多依靠企业诚信以及加大处罚力度来打击不法行为。

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