导语：狠刹“三公消费”、提倡节俭之风以及不太乐观的宏观经济走势对中高端餐饮行业的“精准”打击效果已经显现。

“2012年全国餐饮收入增幅创了自1991年以来除2003年‘非典’外的最低值。”中国烹饪协会秘书长边疆对《中国经营报》记者说。

据中国烹饪协会1~6月份的统计，与广州、上海相比较，北京的泡沫消费是最多的。北京高端餐饮受反腐的影响最大，成了反腐“重灾区”。

相关数据显示，北京市餐饮企业仅上半年就关店2168家，且今年以来餐饮收入一直保持负增长。

北京市场沦陷

6月底，小南国旗下的时尚休闲上海点心餐厅“南小馆”大陆第一家店在上海开业，该店在营业当月即实现盈利，延续了香港已有三家门店创下的财务成功。但南小馆的成功并没能改变小南国下滑的窘境。2013年上半年，小南国的收益较去年同期增加4.6% 至人民币6.78 亿元，这主要是由于新店的增加。虽然同店客户流量增加了4%，但小南国同店销售依旧下跌了8.7%。

小南国的窘境在餐饮、食品业内并不是最“惨”的。唐宫及名轩、王朝酒业、通天酒业及中国食品同样发出业绩预警。

8月26日，湘鄂情发布2013年半年报显示，公司实现营业收入4.27亿元，比去年同期下降38%。归属于上市公司股东的净利润-2.20亿元，比去年同期下降388.08%；全聚德半年度报告称，期内实现净利润6144.42万元，同比减少31.6%；合兴集团也预期上半年净利润将较去年同期显著减少。

百胜餐饮集团发布财报称公司2013年第二季度总利润下降15%；而中国区同店销售额下降20%，营业利润下降63%。7月份中国同店销售下跌13%，幅度超出6月份的10%。

上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华指出，上半年上海市正餐出现1991年以来的首次下挫，收入不增反降，降幅高达10%，其中，中高端餐饮降幅高达20%。上海市的餐饮企业中大都集中在中高端餐饮，业绩受影响较大。下滑原因主要是由于去年年底以来的中央限制“三公消费”、提倡节俭风，禽流感冲击，整体经济形势不景气影响。不过从今年上半年的数据来看，大众消费依然保持了往年的增长势头，虽然增幅下滑到8%~10%，但考虑到今年的特殊情况，已经是相当不错的表现。

业内人士透露，北京市场上半年餐饮企业关店2168家，北京今年以来餐饮收入一直保持负增长。湘鄂情关闭8家直营门店和1家山西太原加盟店。广州餐饮业知名公司“绿茵阁”在湖南长沙的8家加盟店全部关闭。北京世贸天阶店吴地人家酒家关闭。

整合机会

“7月份的数据同比、环比也都是下滑的，所以今年餐饮行业的形势更为严峻。”中国烹饪协会一位负责人告诉记者，很多企业均将大众餐饮视为转型的方向，但是这种转型需要一个过程，短期并不会见到明显的收效，所以当前行业发展仍呈现下滑趋势，2013年很有可能会再创新低，甚至有可能会突破2003年非典的最低值。

对于下半年餐饮行业的形势，边疆认为，随着部分餐饮企业转型，预计下半年餐饮市场相对乐观，全年增速有望达到10%左右，规模有望达到26000亿元。

餐饮的业绩寒流也倒逼企业纷纷转型。如湘鄂情早已在寻求多种模式突围，包括通过收购方式进入团膳、快餐领域。除了陆续停止部分门店经营，为了彻底实现对大众消费市场的转型,，湘鄂情还准备把不少门店打造成“家庭欢聚餐厅”和员工“食堂”。

在巨亏2.2亿元之后，湘鄂情还计划迈入产业投资领域。继上月底跨界环保产业后，湘鄂情宣布拟参与设立餐饮产业基金，未来优先受让该基金中整合、并购的餐饮企业，从而曲线扩大市场占有率。

小南国同样希望走并购路线，“下半年将至少完成一家企业的收购整合，然后以此为模型去复制。我们希望找到个人消费为主、产品好、易于复制、盈利的企业去收购。”小南国内部人士告诉本报记者，公司在2011年已经意识到，随着经济发展，个人消费将逐渐成为餐饮消费主流，所以2011、2012年度已经调整选址的战略部署，更加侧重于社区、商场等个人消费力旺盛地区，因此其受到的冲击低于行业平均水平。2013年度，他们将继续执行此项策略。