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四菌煲羊肉

作者：李俊乔　来源：开州路白正阳大酒店　发布日期：2010-1-2　点击次数：3545

主料：羊里脊1000克、蘑菇200克

辅料：青蒜20克、草果5克

调料：植物油、香菜、花椒、茴香、姜、沙姜、盐、大葱、料酒、香油各适量

做法： 1、将羊肉用水漂洗干净，剔骨切成3.3 厘米见方的小块，放入开水内氽一下捞出，用清水冲洗两次。蘑菇带蒂、根洗净，切成菱形块。各种调料用纱布袋打包。

2、砂锅置中火上，下油烧至六成热，加入肉汤烧沸，再加入羊肉、料酒和调料包，移置小火上炖至七成熟时，放入蘑菇，炖酥烂，捞出调料包。

3、蒜瓣、香菜洗净后切成碎末，羊肉出锅时连汤装人凹盘里，撒上香菜和蒜苗，滴入香油少许即可上桌。

特点：此菜蘑菇脆嫩，羊肉酥烂。

温馨小提示： 大火烧开，小火慢，以沥汁浓稠，蘑菇脆嫩，羊肉酥烂为准，不可勾芡。

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