舌尖上的担忧 透明厨房难"透"出食品安全
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| 作者：管理中心
来源： 发布日期：2013-4-25 点击次数：2893 |
- 普通消费者可以走进“闲人免进”的餐饮单位后厨进行参观，并将成为常态。记者从河南省28日启动的“透明厨房”活动上获悉，河南的餐饮单位将设立“厨房开放日”，以鼓励社会各界积极参与对食品安全的日常监督，并规定餐饮单位每年开放厨房的次数不得少于4次。
- 身为食品药品监管者，笔者为“透明厨房”的推出击节叫好。所谓“透明厨房”，就是在厨房的各个角度安装上高清摄像头，将厨房内的情景通过图像信息及时传递到包房和大厅等处的电视屏幕上，消费者能清楚地看到自己所点的每道菜是如何做出来的。换言之，“透明厨房”就是将厨房置于消费者的视野之下，让厨房的运行情况暴露在公众的视线内，接受监督和曝光。
- 笔者认为，“透明厨房”是一种“双赢”的模式。首先，食品安全在一定程度上更加有保障，餐饮服务企业可以“敞开胸怀”接受群众监督。其次，餐饮服务企业在自身管理上也会提升档次，促使企业进一步完善其食品采购、生产、流通等各个环节，同时也对厨房内的环境卫生提出了更高要求，有利于对厨师的服装、仪容仪表、食材用料等方面进一步规范。
- 但是，这种用电子设备让厨房透明化的做法只适合在有实力的大中型餐饮企业，对于大多数中小餐饮企业来说，还需要探索自己的“阳光”模式，例如有的小餐饮厨房使用完全透明的落地玻璃，顾客同样可以很清楚地看到厨房内的情况。对此，我们应积极鼓励企业自主创新，用不同的模式来改善餐饮企业的食品安全和卫生状况。
- 然而，我们必须清醒地认识到，“厨房透明化”只治标而不治本。毕竟，食品生产过程的“透明化”，不仅仅是厨房存在形式的“透明化”，“透明厨房”仍然难以“透出”消费者担心的所有问题。例如地沟油，即便是隔一层玻璃，消费者也很难对油品查出个究竟来。因此，解决食品安全问题最终需要靠企业诚信经营，唯有餐饮企业勇于承担食品安全责任，再加上监管部门积极作为，才能杜绝问题食品端上餐桌，真正守护“舌尖上的安全”。
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