在购买铁锅时，首先要检查锅面是否平整光滑，再看看是否有小孔和渗漏现象。一般情况下，铁锅刚用时多多少少都有些粗糙，不用担心，这是不可改变的，用久了就会变得光滑。铁锅的锅耳最好用木头等隔热材料包裹，以防止在操作过程中因为铁锅锅耳温度过高而烫伤。

新铁锅要先除去铁锅的怪味再使用，在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油煮开。如要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。去除铁味，则可以在锅内放些山芋皮煮。

铁锅容易生锈，不宜用铁锅盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，因为铁锅表面有一层食油层以保护其不锈，若用铁锅煮汤，则会使食油层消失。刷锅时也要尽量少用清洁剂，以防这层食油“保护层”被刷尽。刷完锅后，还要将锅内的水擦净，以防生锈。如果出现轻微的锈迹，可用少许醋来清洗。

另外，杨梅、山楂、海棠等酸性果品不宜用铁锅煮。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，误食之后可能引起中毒。

铁炒锅在购买和使用上注意的问题： 原文地址：http://www.tfysw.com/chufang/baodian/54126.html