鸭胗请店家帮忙处理干净内部脏物,回到家后改刀十字花刀,再切成薄片,分别加入10克干淀粉,用手揉搓把表面的脏物肥油搓掉,用清水洗净
最后加入盐进行搓洗,再用清水洗净备用
把青椒洗净切成椒圈,酸笋切成细条,准备好豆豉辣酱
锅烧热,倒入油,下姜葱爆锅,再倒入豆豉辣椒酱炒出香气,下酸笋翻炒均匀
把酸笋向锅边四周拔开,中间倒入鸭胗
用锅铲将鸭胗与酸笋一起翻炒至表面变色
把生抽、鱼露、蚝油、白糖混合成一碗酱汁,倒入锅中
调成中小火焖3-5分钟入味
最后加入青椒,大火翻炒收汁即可,米饭伺候